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鸭子飞了!鸭哥科技一年半“烧”掉1600万元,全聚德无奈叫停外卖创新
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来源:上观新闻  作者:吴卫群 2017-08-17 19:16:35

 

数据显示,2016年鸭哥科技净利润为负1344.4万元,2017年上半年净利润为负243.7万元。截至2017年4月停业,一年多的时间里,鸭哥科技没有能帮助全聚德提升利润水平,反而拉低了上市公司利润。

曾经力争成为中国美食外卖电商第一品牌,如今却黯然离场。本周,全聚德发布了2017年半年报,披露鸭哥科技在今年4月已经停业。全聚德在半年报中解释称,经过一年多的运营,鸭哥科技未能达到经营预期。记者今天以投资人的身份向全聚德公司了解情况,相关工作人员表示亏损是关停的重要原因。

 

工作人员称:“我们这边得到的消息是亏损得有点严重,跟预期还是有差距,所以目前还是把它停了。”


一年半亏损1600万元


一段时间,全聚德股价一直随大盘低位徘徊,而去年由于推出小鸭哥品牌,全聚德股价还曾一度涨停,股价攀升,如今股价早已物是人非。按照全聚德公告中的介绍,鸭哥科技专注于打造“互联网+全聚德及全国美食”的新产品、新品牌、新业态和新模式。据了解,全聚德持有鸭哥科技55%股权。

 

2016年4月12日,全聚德在开业于1979年的北京和平门店宣布,“拥抱互联网,拥抱年轻人”,其中内容之一,就是开展外卖业务,并把试点城市放在了重庆。时任全聚德总会计师的徐佳介绍,推广外卖的原因之一,是为加盟店做增量,增加加盟店的利润。而设计运营全聚德外卖的鸭哥科技CEO杨艾祥当时直言,“希望为全聚德门店带来10%的增量。”

 

不过,在半年报中,全聚德认为,经过一年多的运营,由于多种因素的影响,未能达到经营预期,鸭哥科技公司董事会决定公司停止营业。数据显示,2016年鸭哥科技净利润为负1344.4万元,2017年上半年净利润为负243.7万元。截至2017年4月停业,一年多的时间里,鸭哥科技没有能帮助全聚德提升利润水平,反而拉低了上市公司利润。


200元一只烤鸭卖成了“小吃”“航空餐”


“拥抱互联网、拥抱年轻人”,听上去没错的口号,为何如今南辕北辙?

 

就消费者定位而言,中国食品产业分析师朱丹蓬直言:“外卖是卖给常驻人口和年轻人的,现在的年轻人叫外卖不会去叫一个烤鸭。全聚德在整体布局的时候就没有考虑清楚,想当然以为可以凭借全聚德烤鸭的品牌和名气,没考虑到产品和重度消费人群的关联性并不高。同时,从价格到产品组合也落地不了,造成了直接亏本,支撑不下去最后就关门了。”

 

从产品设计和定价角度看,小鸭哥也很失败。北京某媒体人认为:“吃烤鸭时仪式感非常重要,即使是外卖烤鸭,也应该讲究一样的仪式感。小鸭哥设计的套餐是现成的鸭卷,让用户只要现场加热即可食用,这相当于把一个特色正餐做成了小吃。难道吃烤鸭最有特色的地方不是自己卷着吃吗?而且,小吃还卖正餐的价钱,刚上线时,一只烤鸭单价200多元。”更有消费者坦言,小鸭哥看上去就像“航空餐一样的存在”,实在引不起食欲。

 

数据也可以佐证这个观点,截至2017年6月30日,收购鸭哥科技造成商誉减值197.41万元。也就是说,不仅成了利润的负担,还影响了品牌,这或许是全聚德不能容忍的。


“无肉不欢”多,“无鸭不欢”少


尽管涉足外卖铩羽而归,但全聚德并未停止引入新鲜血液的脚步。在最新的半年报中,全聚德透露,与汤城小厨方面已正式签署股权收购意向书,并已聘请了相关机构进行了评估调查。公开资料显示,汤城小厨成立于2007年,定位休闲正餐,号称“以正宗的广州老火靓汤及地道的粤式料理为主题”,店铺选址多与万达、凯德等购物中心合作。目前它的门店分布为:北京有31家门店, 上海1家、 杭州1家、 东莞1家, 南通1家、 钦州1家。

 

截至目前,全聚德在上海共有三家门店,分别位于浦东东方路、淮海中路和不夜城。相比“中国餐饮第一股”的名头,在上海这座中国最大商业城市,它开店速度之慢不能不说令人遗憾。事实上如今的餐饮市场上,烤鸭早已经从京派美食,逐渐进入了本市各大帮别的饭店,在消费者心目中,烤鸭昔日属于“高档菜”,如今它也早已放下身段,成为一道普通的菜点,在很多饭店里,一桌菜里,它的光环与龙虾、石斑鱼等“大菜”不可相提并论,而至于老北京心心念念的“果木烤鸭”与普通烤鸭究竟有多大区别,一般消费者也不会去讲究太多……

 

在上海的全聚德,记者还发现一个现象,即饭店推出的菜品都是在围绕着“鸭”做文章,除了烤鸭,还有鸭肉、鸭下巴、鸭掌、鸭心……试想,鸭子作为食材,普遍程度本来就不及猪肉、鸡,甚至牛羊肉等,很多食客可以说是“无肉不欢”,但很少人是“无鸭不欢”,因此,难得品尝一次全聚德可以,奔着“鸭”系列经常去那里吃饭的消费者恐怕不多,另外,烤鸭烤的是鸭皮,脂肪、胆固醇含量高,在崇尚健康、天然消费理念的今天,难得吃一次可以,经常吃,恐怕要得“三高”……

 

业内人士指出,菜品创新才是一家餐饮企业不断生存发展的根本,从这一点上说,全聚德与其追求“互联网+”这样的形式创新,不如把重心放在以京帮菜为本,融合全国餐饮精华,融合健康、天然、时尚理念的菜品创新上面;同时若要进军休闲餐饮市场、拥抱年轻人的话,也最好进军与全聚德“基因”相通的品牌,京帮混搭广帮,究竟能够走多远,还是个未知数。

 

栏目主编:吴卫群 邮箱:wu-chen@163.com

 

题图来源:视觉中国 栏目主编:吴卫群 图片编辑:曹立媛
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