蚝油
是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料
也是南方沿海人民
最常用的传统鲜味调料
是调味汁类最大宗产品之一
蚝油浓稠适中，呈膏状，看着和油类有些相似，会不会脂肪含量很高，吃了有长胖风险呢？
其实，蚝油不是油，而是煮生蚝汤形成的浓缩汁。除含有5％至8％的蛋白质，蚝油中还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分。尤其值得一提的是，其含锌量较高，特别适合缺锌人群食用。
蚝油制作其实并不繁琐，各大视频平台都有“美食小当家”自己在家熬蚝油的视频教程。然而，市面上的蚝油产品却五花八门且价格悬殊，什么样的蚝油才能称得上是优质蚝油呢？如何选择优质的蚝油呢？
挑选好的蚝油要注意以下四点：
1、蚝鲜浓郁纯正，口感咸甜适中并有回甘；
2、多为棕褐色，且带有光泽；
3、整体浓稠适中，入口细腻均匀；
4、蚝香气足，无刺鼻腥味。
蚝油其实百十年前就开始流传在南方沿海人家的餐桌上了，而品牌蚝油从问世起，也迅速走进千家万户。那为何蚝油产品，现在大多数仍在使用“细支”“粗口”的玻璃瓶设计呢？
使用过蚝油的人都知道，这个形状的设计，里面又是半膏状的蚝油。那真是“前半瓶不敢倒，一倒菜废掉”，用过一半以后变成“后半瓶倒不出，倒的头晕掉”。
其实主要是为了食品安全
蚝油中含有有机酸，具有一定的腐蚀性。若存在氧化剂，腐蚀速率会较明显增加。所以当时的人们发现用类似番茄酱的塑料瓶放蚝油，瓶口会被腐蚀。而玻璃是非晶的无机非金属材料，其主要成分是二氧化硅（SiO2）一般不溶于酸。玻璃对无机酸和有机酸几乎都耐腐蚀。所以最终采用具有耐腐蚀性的玻璃瓶做蚝油的容器。
再从厂商罐装的角度考虑，对蚝油的灭菌方法常常采用巴氏灭菌。这种灭菌方法可直接作用于产品。而玻璃的稳定性较好，所以更适合巴氏灭菌包装。
就这样
这个含有小小缺陷的设计
因为食品安全性
被各大商家使用了百余年
但在科技飞速发展的今天
耐腐蚀塑料的面世
解决了蚝油的使用困难
记者了解到
包括李锦记、海天等品牌在内
都推出了新款塑料包装瓶
来解决蚝油实用上的问题
李锦记相关人士表示：“这次问世的，便捷实用并能倒置的挤挤装，就是考虑到大家日常使用蚝油出现的困难而新设计的包装。瓶身拥有较高的耐热性及阻隔性，并在瓶口采用十字硅胶阀设计让使用蚝油时瓶口无残留，更为清洁卫生，用多少挤多少，解决了蚝油多倒少倒的问题。”
据悉，除改进包装外，李锦记还根据现代人的口感，推出了首款薄盐类蚝油，实现减盐30%，同时依靠先进减盐技术和慢煮工艺提炼纯正蚝汁，在减盐的同时最大程度保存蚝鲜味。
最后，这件重要的事大家一定要记得！！！
因蚝油营养成分丰富
请将蚝油存放于阴凉干爽处
使用后请立即盖好并冷藏
蚝油记得冷藏！冷藏！冷藏！
（重要的事情说三遍）
记者：钱堃
图片：钱堃
视频：钱堃
编辑：陈玉珍
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