汤汤水水又鲜美可口的小馄饨，
是很多老上海无法抗拒的美味。
当鲜味十足的虾仁
和弹性十足的肉馅在齿间跃动时，
一份印刻在心中的儿时味道
会从记忆深处被唤醒。
王家沙总店点心部部长姚建华告诉记者，
一碗好的虾仁小馄饨，
不仅每只里都要有虾有肉，
做到皮子滑爽馅料Q弹，
还要让每一只小馄饨里都有汤汁。
当调羹托起一只小馄饨时，
调羹内汤水的烫、
小馄饨皮馅的弹、
小馄饨里汤汁的鲜，
完美地在嘴里融合，
满溢的幸福感也随之而来……
因此，吃王家沙小馄饨时，
一定要先咬一小口，
吸完汤汁后，再把馄饨吃掉。
如果想要自己动手DIY，
那怎样才能包出这份美味呢？
姚建华给出了以下要点：
馄饨皮
一定要选择小馄饨皮，普通的大馄饨皮会比较厚，吃的时候显得“皮多肉少”，口感不好。
馄饨馅
肉糜调味时要适当偏咸一些，因为每只小馄饨包入的肉馅比较少，常规调味会使口感偏淡。
包馄饨
包入肉馅后，不要非常用力地捏馄饨皮，要给每只小馄饨留下“呼吸”的空间，煮出来里面才会有汤汁。
煮馄饨
绝招只有四个字——锅！大！水！多！
美味提示：
王家沙地址：南京西路805号
营业时间：7:00-20:00，全年无休
记者：彭旭卉
视频：任超
编辑：叶苹
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