进博会农食产品展区一如既往地琳琅满目，法国黄油酥饼、奥地利威化、荷兰焦糖饼干……吸引国内采购商驻足。在欧洲传统烘焙中，糖是维持饼干酥脆和防腐的“骨架”。但这些承载着百年历史的异国风味进入中国商超后，消费者第一口的反应往往是“太甜了”。展台上的“地道”和货架上的“适口”，中间隔着一道并不轻松的适配关。
第九届进博会举办之际，盒马鲜生旗下西式美食自有品牌Bello VITAHOUSE进口饼干系列正式上架全国门店，来自欧洲经典产地的多款饼干，通过盒马的全球直采与反向定制能力，进行针对中国消费者口味的本土化调整。“减甜”，成为最核心的关键词。
“国内饼干在工艺和口味上已经‘卷’出了天花板，但像黄油曲奇、威化这些经典品类，欧美国家在原料和工艺上有着更高的优势。”盒马进口直采商品研发采购张静表示，团队想把欧洲最经典、最地道的工艺带给国内消费者，但首先要解决的痛点就是“甜”。
进博会不只是签采购协议的场合，更是把中国消费者的真实反馈摆到海外供应商面前的窗口。许多海外供应商起初觉得不可思议：这是卖了一百年的配方，为什么到了中国就要改？
张静说，团队几乎用尽了毕生所学的各种语言，反复跟各国厂商沟通配方。为了降低糖度，可能在邮件和视频会议里和供应商“吵”了三个月。
除了简单的降糖，团队还提出各种花式减甜方案，既然饼干底部的糖分和工艺深度绑定、难以直接剥离，那就在其他原料上做文章。例如提升外层巧克力的黑巧比例，用天然的微苦来平衡饼干底的甜度。
经过数十次配比和消费者盲测，黑巧占比最终锁定在48%。入口时，先是黑巧微微融化的醇厚与微苦，再咬下去，是黄油饼干的酥香与微甜。苦与甜达成微妙平衡，口感层次反而更高级。
据介绍，这款定制饼干上架后表现突出，上市仅一个月，销量环比暴涨10倍。饼干的走红，只是Bello VITAHOUSE全球直采与反向定制版图的一个缩影。诞生短短两年间，Bello VITAHOUSE的合作版图从简单的糖巧拓展至更多美食品类。
“你们让更多人知道了我们国家的好商品。”进博会现场，一位来自西班牙的参展商约瑟夫表示。
据了解，本届进博会期间，盒马线上、线下都有进口商品的集中展示与销售。通过全球直采与反向定制，最地道的海外工艺与最懂消费者的本土改良正在双向奔赴，让中国消费者足不出户，就能轻松享有全球美味。
