霜降已至，寒意渐深，一锅温热的炖膳正当时。市第三社会福利院特向大家推荐一道应季中医药膳——良姜猪脚。高良姜辛热入脾胃，专祛胃中寒邪；猪脚软糯富含胶质，补益气血。两者同炖，温而不燥，正适合霜降时节暖胃驱寒、补养身体。
霜降过后天气转凉，家里若有长辈畏寒、胃口欠佳，不妨炖上一锅，暖身也暖心。
食材解析
高良姜：温胃止呕，散寒止痛。味辛，性热，归脾、胃经。高良姜辛热，专祛脾胃寒邪，尤善温胃散寒，对脘腹冷痛、胃寒呕吐、嗳气吞酸等症有较好的缓解作用。与普通生姜相比，高良姜的散寒止痛之力更强，且专入胃经，被称为“暖胃神器”。
猪脚：补气血，强筋骨。猪脚富含蛋白质、胶原蛋白及钙、铁等矿物质，炖煮后软糯适口，对气血不足引起的面色苍白、乏力等有一定食疗补益作用。
两味相合，高良姜的辛热被猪脚的胶质包裹，暖胃而不燥烈，猪脚的丰腴借姜香解腻，汤浓肉烂，温润醇厚。
功效特点
温中散寒，开胃生津。霜降是秋季最后一个节气，寒气渐盛，脾胃最易受凉。高良姜直入中焦，驱散胃中寒邪，缓解冷痛与呕吐；猪脚补益气血，为身体提供温养的基础。一散一补，既暖了胃，也养了身，正合霜降“外御寒、内温中”的调养思路。
适宜与禁忌
本品虽好，仍需因人而异：
忌食：阴虚火旺或内热者（如口干咽燥、手足心热、大便干结）忌食，高良姜辛热助火，容易加重热象；蛋白质过敏者忌食。
慎食：胃肠功能较弱者慎食，猪脚脂肪含量较高，消化负担较重；三高及痛风患者慎食，猪脚嘌呤与脂肪含量偏高，痛风急性期尤其不宜。建议根据自身情况酌量食用，或先咨询医师。
简单做法（家庭版）
❶ 猪脚去毛洗净，斩块，冷水下锅，加料酒、姜片焯水去浮沫，捞出用温水冲洗干净；
❷ 高良姜洗净拍松（干品约5～8克，鲜品约15～20克），锅中放少许油，下高良姜小火煸出香味；
❸ 放入焯好的猪脚一同翻炒片刻，加入足量开水，大火烧开后转小火慢炖1.5～2小时，至猪脚软烂；
❹ 出锅前加适量盐调味即可。若喜汤色红亮，可加少许老抽；喜清汤则保持原色，只以盐提味。
