国庆假期临近，家人团聚吃些什么，“买汰烧们”已经开始张罗。为了让居民吃得健康，菊园街道我嘉餐厅把食养课堂搬进用餐空间，还推出适配老年人口味的“热轻食”。不少市民借着这个学习机会，把筹备家宴的“功课”带进社区食堂，在课堂上学到的合理膳食知识，直接用到一日三餐和节日家宴里。
家宴菜单大变样
阿姨在社区食堂学搭配
家住嘉馨社区的刘阿姨就是其中一员。9月29日上午，她已经在厨房里切菜、拌馅，忙得停不下来。
刘阿姨告诉记者，孩子们放假都要回来，她正提前准备各种食材，“里头有青菜、燕麦、玉米、胡萝卜和瘦肉，有粗粮也有蛋白质，搭配着来更均衡。”
跟往年一样，刘阿姨早已提前列好国庆假期的菜谱，不同的是，荤素比例、做法大变样。荤菜、素菜按1∶1搭配，红烧、油炸的少了，清蒸、清炒的多了，主食里也添了杂粮，“主打荤素搭配、粗细结合，让家人们都吃得营养又舒服。”
这些变化，始于菊园街道我嘉餐厅里的一堂堂“食养课”。
“老年人吃饭，不是越软烂越单一越好，而是越杂越好。”课堂上，迎园食品加工中心面点部负责人石洋从日常吃的蔬菜、主食和蛋白质类食物讲起，介绍一餐该如何组合。
“这堂课非常生动，老师让我们用拳头来估算分量，蔬菜两个拳头，主食一个拳头，蛋白质一个拳头。”刘阿姨说，对于她和小姐妹们而言，比起只听道理，这样的讲解更方便老年居民回家实践。
最受欢迎的当属低GI面点制作环节，大家在实践中重新认识各类主食该怎么做。葛阿姨说，过去觉得面食、米饭“糖太高”，因此总想着尽量少吃，课堂上介绍的杂粮搭配给了她新的思路。
“以后做面食的过程中，我可以加些燕麦、玉米。”葛阿姨说，自己开始关注食材之间怎样搭配，不再只想着减少饭量。
从吃饱到吃好
饭桌边的生活也在升温
课堂上的知识，也能在日常用餐时找到参照。一个多月前，餐厅推出了轻食套餐。不过，这份新餐食并非一开始就被大家接受。
“我们现在这个年龄，注重肠胃保养，不太吃冷的东西。”刘阿姨说，最初听到“轻食”，想到的是冰凉的蔬菜，参加了餐厅特别举办的类西餐巡展后才知道，餐厅为老年人准备的是热轻食，还配有热汤，“大厨们现场给我们讲解这些轻食是如何制作出来，让我们跟着他们学搭配，认菜品，帮我们彻底打消了顾虑。”
记者了解到，考虑到老年人的咀嚼、消化和饮食习惯，餐厅并没有简单照搬年轻人的轻食套餐，而是把一部分食材做熟、做软，再搭配热汤，让老年人更容易接受。
新迎园大众餐饮副总厨陈小丰介绍，餐厅还会根据老年人的喜好，研发一些营养替代菜品，比如把百叶包调整为素蛋卷，把水煮花菜、清蒸南瓜改良成烤花菜、烤南瓜，既兼顾口感，也更符合老年人的营养需求，“目前，餐厅每天准备约40份热轻食，基本都能售罄。”
如今，刘阿姨每周会吃三次轻食。“以前聊的是哪家菜市场又打折了。现在吃饭前还要先看看对方的盘子，聊聊大概热量多少，营养有没有达标。”刘阿姨笑着说道。
事实上，菜单的变化不止于此。从最初按喜好挑选的荤素小碟菜，到后来陆续供应的本帮面、砂锅、小炒、馒头和卤煮，再到如今的热轻食，我嘉餐厅不时有新品上桌。
刘阿姨还记得，刚搬来菊园时，她常为一个人的午饭犯愁。老家在河南的她喜欢热闹，但初来乍到，身边熟人不多，中午在家往往随便吃一点，“有时候一顿饭热了又热，吃着也没什么意思”。听邻居说起家门口的我嘉餐厅，她便来试了试。随着来的次数增加，认识的人越来越多，中午来这儿吃饭，成了她每天惦记的事。
“对我来说，这里不只是一个吃饭的地方，更是一个交友的地方。”刘阿姨说。
如今，除了留意饮食搭配，她还坚持每天快走半小时。据她自己观察，这段时间体重轻了两斤，人也感觉精神了些，“到我们现在这个年龄，也不一定追求瘦多少，主要是学习了营养健康的知识。”
这个假期，她和小姐妹有了一个共同的心愿：“争取让孩子们嘴上有福，身上没负担。”
撰稿：周玉林
编辑：袁悦
