9月27日，第48届世界技能大赛在上海圆满落幕。来自中国的选手杨萧剑凭借稳定出色的发挥，一举夺得烹饪（西餐）项目金牌，登上世界职业技能的最高领奖台。
在西餐规则主导的赛场上，杨萧剑的夺冠并非偶然。他和保障团队经历了四年艰苦训练。四年间，麦德龙餐饮学院作为最坚实的技术后盾，以体系化的“全周期陪伴”机制，见证并参与了这位世界冠军的成长。这是继2024年里昂第47届世赛助力康邦成实现中国西餐项目金牌零的突破后，麦德龙餐饮学院参与培养的第二位世赛西餐冠军。
赛前准备
一场关于味觉的“标准化”训练
“大概在赛前半年，杨萧剑就进入麦德龙进行训练。”在麦德龙餐饮学院，陈海亮国家级技能大师工作室团队负责人、麦德龙餐饮学院院长陈海亮表示，团队做的第一件事，是将世赛评分标准拆解开来：重量、温度、成熟度属于量化分；酱汁平衡、冷菜层次、主菜香气属于主观分——再根据杨萧剑的薄弱项安排训练课表。
杨萧剑获得第48届世界技能大赛烹饪（西餐）项目金牌
煎牛排是西餐主菜的核心环节，看似寻常的菜品，难点在于精准把控“成熟度”。“老师教我先用温度计测量内部温度，再取出置于唇间感受，形成双保险。”杨萧剑回忆说，“经过反复训练，我逐渐掌握了诀窍：比体温再烫一点，便是最佳成熟度。”
事实上，这套“温度计+体感”的双保险法，仅是麦德龙餐饮学院味觉训练体系的一个缩影。对世赛西餐项目而言，中国选手面临的最大挑战恰恰是“口味”二字。
陈海亮进一步表示，世赛有一个模块要求选手制作达到高级西餐厅标准的菜品，既要精致，又要味道纯正，这是中国选手最容易失分的环节。为了攻克这一关，麦德龙餐饮学院为杨萧剑设计了一套味觉记忆训练法——参照音乐家训练听觉的逻辑，通过反复实操、反复试吃，帮助选手建立强味觉记忆，确保能够稳定输出标准口味。
正是这套日复一日的味觉训练，让杨萧剑在高压的赛事环境下，依然能稳定输出符合西方经典风味标准的口味。最终，杨萧剑夺得第48届世界技能大赛烹饪（西餐）项目金牌。
“在麦德龙集训期间，我发现麦德龙团队基础素养高、视野国际化，能切实帮助我掌握西餐烹饪的各项技能。此外，这里的食材、辅料十分丰富，可以很好地满足新菜品研发与尝试的需要。”杨萧剑说。
杨萧剑在普陀麦德龙餐饮学院学习
赛中稳定
西方经典到中国食材“西用”
本届世赛中，杨萧剑的主菜“菲力牛肉配香草龙虾”完成度极高，获得评委一致好评。而最难之处，恰恰在于酱汁。据介绍，这道菜品以牛肉酱汁为基底，加入龙虾熬出风味，再融入黄油的浓郁奶香。
工艺本身十分经典，难点在于“味道是否准确”——既要判断牛肉汤底的浓淡是否到位，也要判断龙虾风味是否得到充分提炼、黄油乳化是否平衡。
菲力牛肉配香草龙虾
麦德龙餐饮学院团队按照西方经典风味反复试做，从汤底浓淡、龙虾料投放比例到黄油乳化点逐一比对，帮助杨萧剑建立对“地道风味”的标准认知。经过多轮训练，他终于能在计时压力下复现这套经典口味，并将其完整呈现于评委面前。
在烹饪中融入“主办国神秘食材”，是世赛西餐烹饪项目的特色模块。本届世赛烹饪赛项公布的五款“神秘食材”中，既有笋、芋艿和皮皮虾三种市民餐桌常见食材，也有活菌甜酒酿和松花皮蛋两款麦德龙自有品牌“麦臻选”产品。杨萧剑选择了芋艿、笋、酒酿等麦德龙提供的中国特色食材。
芋泥绢豆腐菠菜蔬菜冻
酒酿风味冰淇淋
团队与杨萧剑经过反复打磨，最终以芋头打造出一道具有分层风味的芋泥绢豆腐菠菜蔬菜冻。酒酿则被制成酒酿风味冰淇淋——采用短保活菌发酵工艺的酒酿，保留了大米自然发酵后的酸甜，与冰淇淋的奶香完美融合，成为赛场上一道兼具东方风味与西式表达的亮点甜品。
麦德龙普陀店内的世赛同款
麦德龙餐饮学院
同步国际理念，获得世赛第二枚金牌
2024年，第47届世界技能大赛在法国里昂举行。麦德龙餐饮学院团队助力宁波选手康邦成在西餐发源地夺得中国西餐（烹饪）项目首枚金牌。今年，杨萧剑在上海再夺一金，这也是麦德龙餐饮学院在世界技能大赛该项目中参与培养的选手赢得的第二枚金牌。
麦德龙举办“世界标准中国味道——世界技能大赛食材技术交流会”
从里昂的“客场突破”到上海的“主场守金”，陈海亮的身份已从中国队技术专家转变为本届世赛烹饪项目技术保障负责人。在此过程中，他清晰地看到中国选手能力的迭代升级。陈海亮表示，这种进步的核心源于国家长期加大对职业技能领域的投入，以及将世赛标准融入职业教育体系。近十年来，行业整体水平突飞猛进，人才选拔池持续扩大。
麦德龙举办“世界标准中国味道——世界技能大赛食材技术交流会”
而麦德龙餐饮学院在其中扮演的角色，是将国际烹饪领域的最新理念与技术标准第一时间同步至国内，并作为专属增值服务内容，向所有合作客户开放。据介绍，麦德龙餐饮学院成立于2005年，经过多年积累，已积淀大量行业对接数据与培训经验。
麦德龙举办过的烹饪技能培训
学院核心职能涵盖三大板块：一是产品研发与测试，依托市场与采购部门的双向协同，推出符合需求的菜品与食材解决方案；二是客户服务与餐饮解决方案，面向B端（企业）提供餐饮增值服务，面向C端（个人）开展职业技能等级培养；三是承接政府相关事项，包括世界技能大赛、工会膳食社区技能竞赛等。团队建设方面，学院拥有一支涵盖中西式烹饪、烘焙等方向的专业大厨团队，成员多为世界技能大赛相关技术专家或教练、国家级及市级烹饪大师、高级技师、职业技能等级考评员，持续为行业培育高素质技能人才，助力职业技能高质量发展。
记者：王笛
编辑：吴锴
