在麦德龙普陀店，活菌甜酒酿、松花皮蛋、可生食鸡蛋、番茄膏、白胡椒等世赛同款食材已集中展出，这些服务于“世界技能奥林匹克”的“冠军同款”，从世赛赛场走进市民餐桌。
9月22日至27日，第48届世界技能大赛在上海举办。作为本届世赛烹饪（西餐）项目唯一食材供应商，麦德龙借助赛事平台，让中国食材登上世界舞台。
从普陀到国家会展中心
全程冷链护航
赛场内，各国选手身着白色厨师服，争分夺秒地处理食材。操作台上，从面粉、鸡蛋、黄油到调味料，整齐码放着来自麦德龙的产品。赛场外，保障工作早已启动。
这几天每晚21时，麦德龙普陀店后场便忙碌起来：员工按当日清单备货，全程隔温配送，冷冻区温度保持在-16℃至-22℃；食材在完成装车、贴封条等流程后直达国家会展中心，再由赛事工作人员共同验收。
据了解，麦德龙共为本次世赛供应200余款食材，其中自有品牌“麦臻选”和“宜客”占比达60%，覆盖米面粮油、蛋奶、肉禽、水产、调味料等品类。
酒酿、皮蛋入选“神秘食材”：
中国食材登上世界舞台
烹饪（西餐）项目为期4天，选手单日比赛时长最长可达7小时。“食材不新鲜”“设备突然断电”等真实厨房中可能遇到的麻烦，也被直接写入考题。对选手而言，这是从体力、刀工、火候到临场应变与抗压能力的全面检验。
为考验选手临场应变能力，大赛设有“神秘食材”特殊环节，赛前两天才向选手公布，每名选手都要使用一定数量的“神秘食材”完成相关料理。最终，本届世赛烹饪赛项公布的5款“神秘食材”，既有笋、芋艿头和皮皮虾三类市民餐桌的常见菜，还有活菌甜酒酿和松花皮蛋两款麦德龙自有品牌“麦臻选”产品。
烹饪项目技能竞赛经理SeanOwens（肖恩·欧文斯）表示，麦德龙以严格的品质标准和卓越的服务能力，为本次烹饪项目食材供应提供了保障。此次组委会最终选用麦臻选活菌甜酒酿和松花皮蛋，不仅因为二者在品质和风味上经得起专业厨房的考验，更因为它们是中国传统饮食文化中“发酵”智慧的杰出代表。
“中国传统食材登上世赛，麦德龙既要留住传统，确保风味纯正，同时也要确保产品标准稳定、安全，并实现规模化。二者缺一不可，不是二选一。”麦德龙商品开发及进口总经理余俊贤表示。
目前，这两款产品已进入麦德龙全国门店。麦德龙餐饮学院院长陈海亮表示，活菌甜酒酿延续中国酒酿两千多年来“酵母活着、米粒呼吸”的传统制作工艺，保留酒酿的米香和微气泡感；松花皮蛋则沿袭非物质文化遗产制作工艺，松花清晰，切开溏心鲜滑，是中国蛋制品中极具代表性的一味。
“半年前世赛的工作人员专程到访麦德龙，当时我们就用酒酿为他们制作了各类美食，比如酒酿圆子、桂花布丁、干烧桂鱼等。可能就是这种古法工艺的独特风味美食，给组委会留下了深刻的印象，最终得以入选‘神秘食材’。”陈海亮回忆。
据介绍，世界技能大赛烹饪（西餐）项目不提供半成品食材，而是要求各国选手“纯手搓”——自行打发鸡蛋、熬煮酱汁，手工制作甜品酥皮、馅料和装饰，最终组合成一道完整精美的菜肴。如可生食鸡蛋新鲜且蛋黄膜韧性强，选手可将蛋黄、黄油与柠檬汁快速搅打，顺利乳化制成荷兰酱。麦臻选白胡椒、孜然粉、肉桂粉等香辛料，以及莳萝、百里香等新鲜香草，也为调味和摆盘“锦上添花”。
第48届世界技能大赛的举办，恰逢麦德龙进入中国市场30周年。30年来，麦德龙深耕自有品牌、全球直采、本土供应链和食品安全管控，让国际顶尖赛场的标准逐步成为中国广大家庭餐桌的日常。而来自普陀的这场“世赛保障”，也让酒酿、皮蛋等中国味道在世界舞台上留下醇厚回甘的“一味”。
记者、短视频制作：王笛
编辑：王雨思
