近日，广东省市场监督管理局
公布17批次食品不合格情况
其中部分消毒汤碗检出大肠菌群
不符合食品安全国家标准规定
该通报发布后
不少网友表示
开水烫碗的含金量还在上升！
抽检通报：
多地餐饮门店餐具大肠菌群超标
近日，广东省市场监督管理局组织抽检613批次样品，通告曝光：
• 广州市白云区夏师傅餐饮店（个体工商户）使用的自消毒汤碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
• 广州市白云区棠景炜信餐饮店（个体工商户）使用的自消毒餐碗，大肠菌群和阴离子合成洗涤剂不符合食品安全国家标准规定。
• 佛山市南海区大沥智记隆江猪脚饭店使用的碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
• 东莞市塘厦银湖早餐店使用的肠粉碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。
根据食品安全相关规定，餐具的主要微生物检测项目为大肠菌群、沙门氏菌，这两项按照标准均不得检出。
大肠杆菌。使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状。如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃以上，时间达1分钟，才可将其杀死。
沙门氏菌。被沙门氏菌感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重会导致死亡。不过沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。
通告曝光餐具检出大肠菌群后
不少网友指出：
用开水烫碗可以消毒杀菌⬇️
那么，开水烫碗
真的有如此效果吗？
100℃开水烫餐具
并持续30秒以上才有效果
开水烫碗有点作用，但作用不大。
而我们在餐厅就餐时，服务员提供的水未必是开水，为了避免烫伤消费者，可能都不到60℃。用来冲洗餐具的时候温度还会进一步下降，这就不能起到消毒杀菌的作用。
2022年，温州市消保委以餐馆的不锈钢餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具为实验对象，对它们进行人工污染后，通过检测大肠菌群、沙门氏菌项目，比对经不同温度的热水、冲烫不同时间后的餐具细菌残留情况。结果发现：如果用100℃的水烫餐具并且持续30秒以上，对去除餐具上的细菌效果明显；但如果用60℃以下的水冲烫餐具，作用微弱。
所以，如果能保证是刚烧开的100℃热水，冲烫餐具30秒，能有效地去除一部分细菌。但餐馆的水大多数情况下都不满足这样的温度，冲洗时间也不够，所以几乎没什么作用。
如何保证餐具卫生？
外出就餐
选择有笑脸标志的餐厅。在外就餐时应选择具有食品卫生许可证的餐饮服务单位，另外可根据国家对其餐厅卫生情况的动态等级（大笑、微笑和平脸）和年度等级（A、B、C）评定结果，选择信誉等级较高的餐饮单位进行就餐。
辨别消毒餐具是否合格。很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。餐具表面是否光洁，无附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。
在家就餐
餐具定期消毒。定期将饭碗、碟子、勺子等消毒杀菌，比如煮沸消毒、蒸汽消毒。
采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持10分钟以上；
采用红外消毒柜的，一般应开启消毒柜10分钟以上。
筷子定期更换。大多数人使用的筷子都是竹筷或木筷，如果环境潮湿又清洗不彻底，就很容易滋生细菌。首先要做到每次餐后认真清洗；其次，要等晾干以后再放入碗柜，且碗柜要保持干燥。筷子还要定期消毒，筷子可每隔6个月换一次，也可以选不锈钢筷子。
刷碗后碗口朝下放置。刷碗后里面难免会有残余的洗碗水，最好碗口朝下倒扣着放。
砧板悬挂晾干。使用砧板首先要做到生熟分开，切生肉和切蔬果别用同一个砧板。其次使用砧板后要及时悬挂晾干，避免发霉。无论什么材质的砧板，都是用50℃热水+洗洁精湿擦效果最。100℃沸水杀菌能力固然强，但不适合用来常规清洗砧板。沸水不仅易造成烫伤，木砧板长期接触沸水，会开裂起缝，缝隙反倒会藏匿细菌。
申工社综合整理自南方都市报、央视财经等
本期编辑：高辰菲
视频制作：高辰菲
