肉质Q弹的南美白对虾，是上海市民餐桌上妥妥的“顶流”之一。如今大家吃虾不再只看价格，养殖水质、虾体品相、食用安全，成了消费者更看重的标准。让市民吃得放心，让养殖户们劳有所得，上海市南美白对虾产业技术体系通过多年来深入基地塘边的科技服务打通双向闭环。
面对入夏以来的高温、台风天气，以及养殖病害、水质管控难题、上市期集中等情况，上海市南美白对虾产业技术体系专家团队赶赴奉贤、金山、崇明等沪郊养殖片区，在各个养殖合作社、示范塘、试验站开展下沉服务，实地巡塘、现场问诊，手把手输出可直接落地的标准养殖方案，让养殖户们吃上“定心丸”，也为沪郊南美白对虾产业稳健发展和市民餐桌安全保驾护航。
塘口实地“问诊”，直面养殖生产现实难题
奉贤区是上海南美白对虾养殖的核心区，其养殖面积和产量均占全市的50%左右，体系专家团队先后走访上海玉叶虾业、傲天水产、峰杰水产、锭顺水产养殖示范点及思阳综合试验站等多家核心养殖主体。
深耕养虾行业30年的上海玉叶虾业养殖专业合作社负责人高荆介绍，合作社白对虾年产量稳定在400至500吨，在体系指导下，常年选用体系培育的优质虾苗。
这里提到的正是体系自主选育的优质品种“沪江1号”南美白对虾，目前在全市养殖覆盖面积已超1300亩。
“体系虾苗不仅品质稳定，性价比也更高，每一万尾比市面便宜几十元，我们一年用苗量可达两三千万尾。”在他看来，水产养殖没有绝对的标准答案，受天气、水质、病害影响极大，“哪怕是养了几十年的老师傅，也不敢保证百分百成功，丰富的经验只能提高养殖成功率，面对特殊情况，还是离不开专业技术指导。”
上海思阳农产品专业合作社负责人张峰也对体系虾苗点赞：“‘沪江1号’南美白对虾虾苗活性好、抗病性强，可以让我们养殖户规避很多养殖风险。”
现场调研获悉，今年露天虾塘养殖压力较大，受鸟类传播影响，十足目虹彩病毒扩散范围广、发病率高，再叠加弧菌高发、早春低温、梅雨提前等多重不利因素，给单季露天养虾带来了严峻挑战。
在锭顺水产养殖示范点，塘口已出现虹彩病毒发病症状，专家组现场研判得出核心症结：弧菌是病害发生的“罪魁祸首”。一旦弧菌超标，就会打破虾体免疫屏障，各类病毒、病菌顺势侵染，形成复合病害，大幅增加养殖损耗。
锁定核心防控路径，科研技术落地塘口
本次科技下乡，由上海市南美白对虾产业技术体系首席专家、上海海洋大学戴习林教授带队，针对今年复杂的养殖病害，专家团队逐一查看塘口白对虾长势、水质状况，开展全方位专业研判，为养殖户精准答疑、定制养护方案。
针对今年高发的复合病害难题，戴习林表示：“南美白对虾养殖过程中经常出现多种病原混合感染，而不同病害的防控方式又各有差异，但万变不离其宗，核心要点始终不变：严控弧菌、稳定亚硝氮浓度是关键，抓好这两项指标，整体养殖风险就能可控可防。”
他表示，当下十足目虹彩病毒病危害极大，目前最有效的应对方式，就是通过生态调水、鱼虾混养生态防病、科学投喂等精细化管理手段，提前做好预防，从源头降低发病概率。具体来说，在放养一定数量鱼类的基础上，要坚持水质底质管控不动摇，长期定时泼洒益生菌稳定水体菌相，调理肠道健康菌群，改善塘口底质，维持水生态平衡，若水色过肥、水体浑浊，再适度使用温和消毒剂净化水质，避免过度消杀破坏水体生态。
“养殖没有一劳永逸的办法，必须勤检测、勤调整，坚持测水调水，坚持测病防病，发现水质、虾体状态异常，第一时间优化管理方案，才能稳保产量品质。”戴习林强调常态化精细化管理的重要性。
技术赋能破局，告别“靠天养虾”
一直以来，不少散户养虾依赖老经验、凭运气，遇到突发天气、未知病害就束手无策，极易出现减产亏损。而上海市南美白对虾产业技术体系的核心优势，就是打破传统养殖局限，实现病害精准预判、技术精准落地、风险精准管控。
从自主选育的“沪江1号”优质良种，到成熟的生态防控体系，再到常态化下沉基层的技术服务，体系全方位为沪郊白对虾养殖赋能。通过点对点指导、示范点带动，既帮助资深养殖户稳产能、降损耗，也为刚刚从事养殖的主体提供标准化科学范式，有效摆脱“靠天吃饭、凭运气收成”的养殖困境。
此外，金山区不少白对虾养殖户也开始转变养殖思路，不再一味追求养殖速度和产量，而是稳扎稳打把控品质，瞄准9月错峰上市，希望凭借大规格高品质白对虾，收获更好的经济效益。
眼下，沪上水产养殖正朝着绿色化、标准化、高品质化转型。体系持续的技术赋能，不仅稳住了沪郊养殖户的“钱袋子”，更守住了市民餐桌上的高品质、安全鲜虾，为上海都市渔业高质量发展筑牢了坚实根基。
文/图：许怡彬
编辑：黄倩欣
