初秋时节，浦东大团镇处处飘着清甜的大米香。在龙潭酒酿的生产车间里，蒸饭、洒水、淘饭、拌曲等传统工序有条不紊。
作为市级非物质文化遗产，龙潭酒酿是地道的大团本土味道，可长期以来，古法手工制作模式让企业一直卡在小作坊经营阶段，没法标准化、规模化发展。
了解到企业实际困难后，浦东市场监管局主动靠前、精准帮扶，一对一指导企业整改提升。8月3日，上海金团龙潭甜酒酿有限公司拿到了食品生产许可证，让百年非遗老味道终于有了正规市场“新名片”。
百年舌尖非遗，扎根乡土代代相传
龙潭酒酿的酿造技艺源自清道光年间，扎根大团镇已有近200年历史，是当地百姓节庆宴席里必不可少的特色美味。受城市化和传承方式限制，这门纯手工技艺曾一度濒临失传。2024年，龙潭酒酿制作技艺获评上海市非物质文化遗产，让老手艺迎来了新的传承机遇。
但与此同时，由于企业长期以传统手工生产为主，规模不大、专业管理人员不足，古法工艺和现代食品安全生产规范存在差异，对照食品生产许可标准，存在不少短板。
“我们一直坚持纯古法酿造，味道守住了，但对标准化生产、合规流程不熟悉，担心达不到办证要求。”企业负责人坦言，拿不到生产许可证，酒酿产品就只能本地小范围售卖，品牌走不出去，非遗手艺也难以持续做大、传下去。
精准上门服务，陪伴老字号规范成长
不让非遗老味道卡在准入环节。针对企业的实际短板，浦东市场监管局注册许可分局一改坐等申报的传统模式，主动走进企业车间、深入生产一线，现场排查、现场指导。
工作人员结合龙潭酒酿古法工艺的独特性，在严守食品安全底线的前提下，不搞“一刀切”标准，因地制宜帮企业梳理风险点、完善生产管理制度，量身制定适配非遗手工工艺的标准化生产方案。
从车间功能区域划分、生产设备整改、环境卫生提升，到试生产调试、全项目检测申报，监管部门全程跟进、全程指导。同时，针对企业人员专业薄弱的问题，现场开展食品安全管理、原料台账、生产流程规范等实操培训，手把手教流程、点对点优环节，帮企业补齐管理短板，真正具备规范化生产能力。
拿到崭新的食品生产许可证，企业负责人表示：“有了这张证，我们这快200年的老手艺，终于能堂堂正正地走出大团了！”
