事情是这样的……
小编的舅舅在郊区
包了块地潜心种菜，
每周都会给小编送许多菜。
没啥生活经验的小编，
一股脑儿全塞进冰箱。
过了几天，
原本水灵灵的黄瓜竟变成了——
浑身冻斑、蔫得像个皱皮的“老大爷”。
上网一查才发现，
全网都是“受害者”！
说好的冰箱是保鲜柜呢？！
原来对很多蔬菜来说，
冰箱是“冷宫”！
有些室温存放反而更保鲜耐放。
今天一次性盘点清楚：
哪些蔬菜不能放冰箱，
越放烂得越快！
第一类
易受冷害的蔬菜
有些蔬菜放冰箱，会出现冷害的情况。所谓冷害，是指热带或亚热带果蔬在0℃以上条件，长时间保存，出现品质劣变的现象。
我国市售蔬菜有1/3属于温度敏感型，在不适合的温度下储存易出现冷害现象。这些蔬菜临时放冰箱1-2天没问题，如放太久反而越放越坏。
黄瓜
黄瓜0℃-7℃储存会发生冷害，会导致品质劣变加速。冷害初期表现为表皮凹陷斑，随后出现水渍状斑点，随着斑点扩大，易受微生物入侵，最终发生霉变腐烂。
茄子
茄子的最适储存温度为7℃-9℃，低于7℃时，果肉出现水浸或脱色斑块，内部种子和胎座薄壁组织变褐。
辣椒
辣椒适宜保存温度是7℃-13℃，冷害会出现表皮水渍状、凹陷，出现黯黑色斑点状腐蚀，易感染链格孢菌和灰霉菌。
苦瓜
苦瓜在低于10℃条件下保存，会导致深色水渍斑块、表面凹陷、褐变或黑变，甚至出现组织塌陷与腐烂等现象。
西葫芦
西葫芦存于10℃以下易出现冷害，症状初期表现为表皮出现大小不一的凹陷斑或水浸状斑点，后期果皮出现黄褐色斑块并逐渐扩大，易受病菌侵染而腐烂。
正确储存方法
易受冷害的蔬菜，春秋冬季找个阴凉地存放即可，但夏天放常温坏的可能比冷害更快。
所以，夏天还是要放冰箱，做到这3步减少冷害影响：
✅保湿：将蔬菜用厨房纸包裹，保持一定湿度，来减少冷害和水分流失；
✅规划冰箱区域：不同区域温度不同，避免蔬菜直接贴壁结冰；
✅早点吃：如果一周屯菜一次，那就先吃怕冷的品种，后吃其他耐寒冷的蔬菜。
第二类
处于休眠期的蔬菜
有些蔬菜是处于休眠期的，休眠是指具有正常活力的种子，或其他具有萌发潜力的组织（如土豆的块茎、红薯的块根、洋葱的鳞茎等）成熟后，仍不能萌发的现象。
这是它们的“保命策略”：为了避开恶劣季节（如寒冬酷暑），或等待最佳时机（温度湿度都合适）。这类蔬菜放冰箱问题不大，但没什么大必要。
土豆
处于休眠期的土豆，放在阴凉处遮光放置即可，避免光照诱导土豆发芽产生龙葵碱毒素。当然也可以放冰箱，但记得不要让温度低于1℃，否则土豆发生冷害，呼吸作用增强，品质会快速下降。
红薯
不同品种的红薯最适储存温度差异较大，一般室温存放即可。但当红薯在不适宜的低温环境下，长期储存会发生表皮凹陷、出现水渍状斑点，长霉，病斑扩大并蔓延至整个薯块。
洋葱
洋葱是较抗冷的作物，最适储存温度是‑3℃-0℃，放在冰箱冷藏不会出现冷害。但考虑到冰箱空间有限（还可能串味），完整的洋葱可常温找个避光的角落存放即可。
大蒜
大蒜和洋葱情况类似，大蒜有2个月左右的休眠期，休眠期结束后会开始发芽。
正确储存方法
休眠期间的蔬菜呼吸作用很微弱，品质基本不会发生太大的变化，可常温储存。如果想放冰箱，放了也不会有啥问题，只是会比较占地方。
第三类
后熟型蔬菜
有些蔬菜是后熟型，放冰箱会熟不了。后熟型指的是，一些蔬菜为方便运输，采摘时未达到最适合食用的成熟度。如此时放入冰箱冷藏，会导致无法成熟。
西红柿
西红柿通常会在绿熟期（果皮仍是青绿，但果肉已变黄，此时果实硬度较大）进行采摘。绿熟期的西红柿在10℃下会发生冷害，且冷藏条件下储存无法继续成熟。
处于坚熟期（果皮大部分转为红色，果肉变软但仍保留着适当的硬度）后，则可以在0℃下储存长达42天。如买到的西红柿偏青，建议先在室温下放至坚熟期（8-9成熟），再转入冰箱冷藏。
甜椒
绿熟期或微熟期的甜椒在10℃条件下存放无法充分转色，营养物质含量也不如成熟的甜椒，味道也不甜。建议在室温下放至8-9成熟，再转入冰箱冷藏。
申工社综合整理自丁香生活研究
本期编辑：茅轶婧
