随着申城气温节节攀升，上海人夏日餐桌上的“顶流”——冷面、冷馄饨，已然进入销售高峰。虹口不少老字号内，前来尝鲜的市民络绎不绝，更有不少食客专程赶来，只为那一口清爽畅快的“老味道”。
中午11点半，正值用餐高峰，记者来到瑞虹坊大富贵门店，看到附近商务楼的白领和周边居民陆续涌入。不到12点，店内已座无虚席，放眼望去，几乎每张餐桌上都摆着一盘盘浇头丰盛的冷面，或是一碟碟皮薄馅大的冷馄饨。
冷面窗口前，打包的食客排起小队，不少人手里一拎就是两三份。“天热了，吃冷面便当又清爽，家里不用开火，省事！”家住附近的田老伯是老顾客，每年入夏必来报到。今年他已买过好几回，这会儿又熟门熟路地点上一份三丝冷面。
记者了解到，目前店里共供应9种浇头的冷面，其中三丝冷面堪称“销量冠军”。门店负责人介绍，仅这一款，一天就能卖出八九十份，高峰期接近百份；辣酱、辣肉、大排冷面紧随其后，日均销量在三四十份左右；看似朴素的豆芽冷面同样颇受欢迎，一天可卖出三十至六十份。除了常规浇头，店里还有现炒的鳝丝浇头，不少老顾客会“叠浇头”，一次点上两份，吃得更为过瘾。目前，冷面和冷馄饨的营业额已占门店总营业额的20%。
大富贵冷面之所以圈粉无数、常年热销，核心在于坚守传统工艺与秘制配方。门店沿用“蒸煮吹拌”的传统制作流程，面条先蒸后煮，出锅趁热淋上食用油，师傅再借助风扇吹风、手工挑拌，让面条风干定型。这般匠心工序打造出的冷面，口感硬韧爽滑、根根分明，劲道十足且绝不粘牙。而点睛之笔则在于独家秘制的花生酱和调料——酱香浓郁却丝毫不腻，均匀裹住每一根面条，一口下去，暑气顿消。冷馄饨同样皮实馅鲜，配上香醋和辣油，让人食欲大开。
据悉，随着天气逐渐炎热，冷面、冷馄饨的销量还将进一步提升。这一口清爽畅快的“老味道”，你尝了吗？
记者：张城凯
图片：张城凯、大富贵
编辑：张城凯
