夏日已至，田间瓜果渐熟，圆润饱满的西瓜挂满藤蔓，而那平日里被随手舍弃的西瓜皮，实则是夏日里不可多得的开胃小菜。西瓜皮清爽水润，有着清热解暑的功效，腌制成酱菜后，脆嫩爽口、解腻开胃，是一道独属于盛夏的清凉滋味。
来到华严村，张琳娟已经挑选出了一个成熟的西瓜，只见她将挑好的西瓜捧到水龙头下，用清水细细冲洗，翠绿的瓜皮在水流中焕发光亮，随后切开洗净的西瓜，露出鲜红多汁的果肉，清甜的气息便扑面而来。
接下来便可以处理西瓜皮了，张琳娟先将瓜瓤切去，再用刨刀细细削去外层的硬皮，只留下脆嫩的瓜皮部分，最后将处理干净的瓜皮切成均匀的长条，放入碗中撒入食盐，充分抓匀后腌制三个小时。
“酱西瓜皮，酱汁是重中之重，直接决定了西瓜皮的味道。”张琳娟边说边在锅中倒入清水、糖、生抽、老抽和蚝油，随后用锅勺慢慢搅动，让所有调料充分融合，最后小火熬煮至酱汁微微沸腾冒泡后离火静置一段时间，一份咸鲜微甜的腌料便完成了。
腌过的西瓜皮挤干多余水分，放入干净的保鲜盒中，淋上已冷却的酱汁，让每一片瓜皮都充分浸润在料汁里，最后盖上密封盖放入冰箱冷藏，静待一夜入味，就能收获一份脆爽开胃的酱西瓜皮。
冷藏一夜后，西瓜皮就吸饱了酱汁，色泽油亮诱人，用筷子轻轻夹起，肌理间充满了咸鲜微甜的风味，一口下去脆嫩弹牙、酸甜开胃，满是清爽的风味。
报送：南桥镇
编辑：何琪
