老字号“四如春”冷面提前月余上市

今年上海的冷面提前上市

记者来到位于普陀区石泉路上的四如春食府（以下简称四如春），去年该店从4月8日左右开始供应冷面。据工作人员介绍，今年四如春冷面是从农历二月二当天开始供应的，也就是3月20日，主要是为了满足一些老食客对冷面的需求。

老师傅正在通过电风扇冷却冷面

中午时分，前来四如春就餐的市民络绎不绝，店内可以说是座无虚席，记者等了一段时间才有空位。

记者注意到，店内的冷面供应量不小，老师傅正在通过电风扇的强劲风力冷却冷面，这就是市民非常熟悉的“电风扇冷面”技艺。几位店员在冷面操作间忙个不停，除了供应冷面，还要烧小砂锅，而打包好等待外卖小哥来取的冷面已经堆成了小山。

几位店员在冷面操作间忙个不停

打包好的冷面已经堆成了小山

上海滑稽艺术文博馆创办人孙继军当天在普陀工作，他在手机上搜了一下，发现四如春正好在旁边，就想着到店里来吃锅贴。“没想到今年冷面来得特别早，于是就点了一份冷面和一份锅贴。点完落座，看到周边吃冷面的朋友还是蛮多的，说明四如春的冷面品牌还是做得不错。”

市民点单的各色冷面

在上海故事家严夏看来，对于老吃客来说，冷面的浇头搭配其实也是一门学问：“四如春冷面和浇头质量都可以。我喜欢三丝冷面加辣肉加素鸡，加辣酱也可以，不过辣酱里有洋山芋，淀粉摄入太多了。感觉吃口太干的话，可以配一碗咖喱牛肉汤，最好不要线粉。”

在店内，记者遇到了正在吃冷面和冷馄饨的蔡女士和周女士，她们俩是好友，这次都是在4月初从国外回沪探亲。周女士在小红书上看到普陀的这家四如春有冷面供应了，就和蔡女士相约而来。周女士则告诉记者，小时候她家就住在卢湾的四如春旁边，每到夏天，她经常拿着钢盅锅子去买冷面。蔡女士笑着说，吃到了久违的老味道，在海外吃不到这么正宗的冷面和冷馄饨。

记者查询相关资料发现，上海历史上有多家四如春，石泉路的四如春源于上世纪三十年代创办的四如春面馆，后在该店长寿路开设分店，长寿路拓宽改建之后，四如春面馆迁至如今的石泉路，招牌则换成了“四如春食府”。