2月26日一早，位于永丰街道的上海鹿鸣餐饮管理有限公司生产车间已是一派热火朝天。自正月初七开工以来，面点师们全员到岗，加班加点赶制手工汤圆，全力保障元宵节市场供应。
走进1500多平方米的标准化生产车间，环境整洁明亮，生产环节严格按照HACCP、ISO22000食品安全管理体系规范运行，设备洁净、物料有序，空气中飘着淡淡的糯米清香。记者穿戴好防尘服、头套、鞋套并完成洗手消毒后进入“隐厨工厂”，只见面点师们熟练地揉面、包馅、搓圆，一只只雪白饱满的汤圆快速成形。
面点师在包汤圆
负责揪面剂子的吴师傅手法精准，每块剂子都稳定在25克。“我们全程手工制作，成品汤圆基本都在40克左右，大小均匀。”车间主任高爱华介绍。目前，6名面点师全员在岗，在保障包子等日常产品生产的同时，每日可制作手工汤圆约7000只。
面点师在包汤圆
包好的汤圆大小均匀
“去年汤圆销量2万只左右，今年预计有3倍销量。”公司销售负责人顾如寅说。销量大幅增长，得益于去年对汤圆皮料的配方改良——在生面中加入熟面，口感更软糯Q弹，一经上市就在社区食堂收获大量好评。“不少阿姨爷叔都是回头客，今年节前就纷纷来预订。”
今年，企业还开通了微信一键下单、工厂直发模式，市民线上下单即可配送到家，既省去排队麻烦，也让销售半径大幅拓展，不少外地市民也能品尝到这份地道风味。
工作人员在贴标签
把汤圆放入冷冻车间
据了解，上海鹿鸣餐饮成立于2006年，旗下近100台便民早餐车每日服务超2万人次，托管20余家机关、学校及社区食堂，其中岳阳街道社区食堂被誉为居民心中的“网红食堂”，其“隐厨工厂”生产的手工大肉包等点心获评“上海市名菜名点”。
■记者 贾丽 文图 张哲伦 视频
■编辑 贾丽
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