新年马上“心想事橙”！这道菜你学会了吗？ | 大厨家宴

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今天我们来到杨浦滨江的申江3号

请石大厨教大家

做一道橙香脆皮牛肉

寓意“牛气冲天，心想事橙”

牛里脊、鲜橙

生抽、盐、白胡椒粉

鸡蛋

淀粉与面粉混合

蚝油、白糖

食用油、蒜末

第一步：制汁腌肉

牛肉切块

加生抽、盐、白胡椒粉、蛋液抓匀

橙子榨汁

加入蚝油、白糖

小火煮至微稠即可

加少许一起腌制15分钟

第二步：裹粉静置

淀粉与面粉混合

将腌好的牛肉均匀裹上粉料

静置3分钟让表面返潮

炸时不易脱粉

第三步：炸制牛肉

油烧至六成热

中火炸至浅黄捞出

升高油温至八成热（约180℃）

复炸至金黄酥脆

复炸能让外壳更脆

同时锁住内部肉汁

第四步：融合出锅

锅中留少许底油

（或用黄油加蒜末增香）

倒入橙香酱汁煮开

放入炸好的牛肉快速翻炒裹匀

装盘后擦少许橙皮屑

清香更浓

橙子的清新酸甜

牛肉的扎实与嫩滑

香气在口中交织

解腻又开胃

你学会这道菜了嘛？