随着气温一路下探，“霜打菜”迎来最佳赏味期。与往年不同的是，今年消费者能够在餐桌尝鲜升级版的“高山霜打菜”——自11月起，叮咚买菜集中上线霜打红菜苔、皱叶青菜、高山白萝卜等近30个特色品种，依托“产地直采+全程冷链”的双重保障，实现从田间到餐桌最快24小时内直达。
叮咚买菜霜打菜项目负责人徐其超解释道，霜降后拉大的昼夜温差，会促使蔬菜主动将体内的淀粉转化为蔗糖、葡萄糖等可溶性糖分，以提升细胞液浓度抵御寒冷。这种奇妙的自然反应，不仅带来了软糯清甜的优异口感，也使原本粗硬的膳食纤维更易被人体消化。
为确保这份冬日风味的稳定供应，叮咚买菜构建了一张“南北方互补、高低海拔联动”的立体供应网络，涵盖贺兰山、祁连山、天目山、武夷山、井冈山等八大山脉/山地产区，核心产区平均海拔超800米，部分区域可达1200米。
“这里海拔超过1000米，10月底就开始了第一次下霜，比平原地区早了近一个月。”贵州遵义大娄山直采基地汪老板说，从今年11月中起，基地开始供应霜打红菜苔、长白萝卜、趴地小菠菜，近两周的供应量环比增长已超50%。
鲜甜送达的背后，是叮咚买菜深耕多年的产地直采供应链体系的强力支撑。依托此前高原戈壁菜、高原菌菇、高原大闸蟹等项目积累的经验，平台在全国布局高山霜打菜基地，打造高效的智慧供应链。在甘肃榆中基地，戈壁霜打莲花菜通过智能数字化调度系统，直接对接华东地区前置仓；宁夏上海青苗则依托区域冷链物流优势，平均运输时间比传统批发渠道缩短12小时以上，物流成本降低20%。
冷链技术的持续升级，更为霜打菜的“鲜度”上了双保险。全链路数字化监控系统实时追踪运输、仓储、配送各环节状态，将菜品损耗率严格控制在1.5%以内。平台数据显示，上线一周以来，高山霜打菜系列复购率已攀升至35%。
徐其超表示，预计本产季将实现超4200万元的高山霜打菜直采规模，带动合作基地农户人均增收30%以上。随着后续冷空气南下，云南、贵州等产区的特色霜打菜将陆续补仓，供应期可延续至明年1月底，让消费者整个冬天都能持续品尝到这份自然的鲜甜。
