专家话节气丨沪郊寒露：仲秋，一段稻香四溢、菊黄蟹肥的民俗时光

 “袅袅凉风动，凄凄寒露零。”每年公历10月8日前后，寒露，便踏着秋霜如约而至。作为二十四节气中第一个带“寒”字的节气，它标志着孟秋的余热散尽，仲秋的清寒渐浓。

民俗与节气相融而生、相伴而行，作为当地人与自然对话的“活化石”，每一项习俗背后，都藏着对时节的敬畏、对生活的热忱。而沪郊的寒露，不仅是气候转凉的节点，更是一段浸润着稻穗香、蟹膏肥、菊蕊黄的民俗时光。

节气的智慧，首先藏在“物候”里。古人将寒露分为三候，而沪郊田野的自然景象，正是这三候最生动的注脚。

“一候鸿雁来宾”。寒露时节，最后一批鸿雁掠过沪郊的天空，它们或排成“人”字，或列成“一”字，朝着温暖的南方迁徙。

虽然，如今农业气象服务已非常精准细化，但寒露时节，在崇明岛东滩湿地，仍时见有村民举着望远镜眺望——这可不仅是观赏候鸟，更是沪郊农户判断时节的“老办法”。

鸿雁宾至，意味着天气真的冷了，得赶紧把田里的稻子收回家。

更早的年代，沪郊农户还会根据鸿雁的飞行高度判断气温，飞得低说明近几日有雾，需提前做好晒谷的防雨准备。

“二候雀入大水为蛤”。乡野的河汊、池塘里，时常会出现外壳纹路与麻雀相似的蛤蜊。古人无法解释这种自然巧合，便浪漫地认为，麻雀怕冷，钻进水里变成了蛤蜊。

如今，科学虽早已揭开谜底，但在金山嘴渔村，仍会有老人在寒露这天带着孩子去滩涂捡蛤，“这是教娃认节气呢，让他们知道，天凉了，水里的‘宝贝’也该肥了。”，这种“以物记时”的习俗，正是沪郊人对自然的细腻感知。

“三候菊有黄华”。菊黄，是寒露最鲜明的标志，那时，沪郊的田间地头、庭院墙角，野菊、金盏菊、杭白菊次第绽放，金黄的花色把秋光染得愈发浓烈。在青浦练塘镇，种植菊花已有上百年历史。据说，寒露前后、晨露未干时采的菊花最香，用来酿酒、做糕、泡茶，制成的“菊香三部曲”弥漫着浓浓的寒露味道。

赏菊持螯，沪郊寒露，最不能少的美食就是蟹。上海人爱吃蟹，而沪郊的大闸蟹，如今，已成为寒露时节的“顶流”。沪郊目前已形成了崇明、松江、宝山、浦东四足鼎立，青浦、金山两翼协同的养蟹局面 。

沪郊地产大闸蟹在上海市场的热度持续走高，黄浦江大闸蟹等本地品牌凭借优良的品质和现代化的养殖技术，成为沪郊特色农产品的代表 。

上海人吃蟹，讲究“慢”与“雅”，有“一只蟹吃一小时”的说法。这不是磨蹭，是为了品出寒露的“鲜”——蟹肉的甜、蟹黄的香、蟹膏的糯。要知道，所有这些，都是时节馈赠的礼物。

除了大闸蟹，沪郊寒露还有“吃秋菜”的习俗。“秋菜”不是特指某一种菜，而是寒露前后成熟的青菜、萝卜、毛豆。在奉贤庄行镇，农户会把新鲜的青菜切碎，和着糯米粉做“菜糕”；萝卜则用来腌咸菜，“寒露腌菜，冬至吃”，腌好的萝卜干脆爽口，能吃到过年。

沪郊人腌菜，首选寒露当天收割的青菜，据说，这天的青菜水分少，纤维细，腌出来不涩。听沪郊老农介绍，祖辈们腌菜时，会在缸底铺一层盐，放一层青菜，再用石头压住，石头要选重的，这样青菜能腌透，不会坏。腌好的咸菜，能吃到第二年春天，配粥、炒肉丝，都是沪郊人最爱的“家常味”。

 节气不是“老古董”，它在跟着时代变。如今沪郊的寒露，既有传统民俗的“根”，又有现代生活的“新”。

赏菊是寒露最具“文化味”的习俗。在嘉定南翔古猗园，每年寒露都会举办菊花展，千余盆菊花争奇斗艳。

寒露赏菊的习俗在沪郊源远流长。旧时，沪郊的文人雅士，会在寒露这天邀上好友，在菊园里摆上一桌“菊花宴”：菊花酒、菊花糕、蟹粉豆腐，再配上一首咏菊诗，雅趣横生。

如今，这一习俗在新时代赋予新的“雅趣”。随着美丽乡村建设成果斐然，加上寒露常与国庆黄金周假期重合，寒露时节，中心城区的市民也纷纷前来沪郊赏菊，老人带着孩子认菊花品种，年轻人拍照打卡，寒露赏菊，已不再是文人雅士的专利，而成为城乡居民共享的秋日雅趣。

相比于赏菊的文化韵味，登高则是寒露的养生习俗。沪郊虽没有名山大川，但有不少小山丘、高台——比如松江的佘山、青浦的淀山，包括浦东的人造双子山等都是寒露登高的好去处。

寒露登高，一是为“避寒”，二是为“望远”。中医认为，寒露后阳气渐收，登高能舒展筋骨，促进气血运行；而“望远”则是心理上的调节，看着秋日的开阔景色，能让人心情舒畅，缓解“秋愁”。

除了赏菊、登高等习俗得到很好的延续，沪郊许多地方还在保留着原有习俗内核的基础上，在寒露时节推出不少创意活动，为传统节气注入现代元素、赋予新的内涵。

在青浦朱家角古镇，寒露这天会举办“节气市集”：农户带着刚收的晚稻、刚腌的咸菜、刚摘的菊花来摆摊；手艺人现场制作蟹八件、菊花糕；孩子们则在“节气课堂”里学画菊花、听寒露故事。过去的民俗是“自家过”，现在是“大家聚”。市集不仅让年轻人重新认识了寒露，也让老习俗有了新活力。

在崇明岛，寒露的“蟹文化”也有了新表达。当地的民宿会推出“寒露蟹宴”，把大闸蟹做成蟹粉小笼、蟹肉炒饭、蟹壳黄，还会组织游客下塘捕蟹、亲手绑蟹，体验沪郊寒露民俗的独特魅力。

夕阳西下、秋风掠过。

沪郊的寒露，一段稻香四溢、菊黄蟹肥的民俗时光，就这样在忙碌与闲适、传统与现代中缓缓流淌。