“袅袅凉风动，凄凄寒露零。”
当寒露的脚步悄然迈进，
黄浦便被染上了一层别样的诗意与温情。
在这个节气里，不仅自然景色悄然变换，
街头巷尾的老字号，
也以独特的方式诠释着传统习俗与文化，
成为我们探寻寒露之美的绝佳去处。
寒露时节，民间素有“寒露吃芝麻”的习俗。其内含丰富的维生素E，不仅对各种炎症有预防作用，更是秋季防燥的“好帮手”。
在南京路上的第一食品商店，芝麻核桃粉的柜台那是热闹非凡。现场机器打磨的隆隆声，混合着芝麻与核桃浓郁的香气，弥漫在空气中。不少老顾客像王阿姨一样，一买就是几大袋。
在淮海路上的全国土特产，同样也有芝麻核桃专柜，这里的芝麻核桃粉贴。老上海人对芝麻的喜爱，更是会体现在方方面面。加点藕粉，那是美容养颜、强身健体的早点。加点蜂蜜，那是软糯香甜，老少咸宜的糕点。
“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”寒露前后，正是吃蟹的好时节。清乾隆九年创立的王宝和酒家，堪称上海吃蟹的“金字招牌”。
自每年9月至来年2月，这里便是食客们的“蟹之天堂”。王宝和坚持水煮螃蟹的传统，选用自泰国进口的香草作为绑蟹的绳子，为螃蟹增添独特香气，煮蟹的水里还加入用于祛寒提味的独家秘方。
其配料也极为讲究，姜末选用饱满干燥的山东嫩姜，先切片后切丝再切成粒，颗粒均匀，口感饱满；蘸料的醋里加入冰糖而非白糖，使得鲜味更佳。也因此，八十年代初，“菊花蟹宴”应运而生。菊花对蟹形、蟹黄牡丹虾、蟹粉小笼等经典横空出世，每一道都尽显匠心，将蟹的魅力展现得淋漓尽致。
寒露与重阳节接近，此时有登高吃花糕的习俗，因“高”与“糕”谐音，寓意“步步高升”。
在黄浦区，许多老字号都有着制作传统糕点的手艺。沈大成作为著名的点心名店，其桂花糕选用广西黄金桂为原料，新鲜的桂花颗粒饱满、厚实圆润，与醇厚的米香相互交融，甘甜的清香从舌尖蔓延，让人回味无穷。招牌名点条头糕，以玫瑰细沙作为馅料，裹上纤薄的糯米粉团，晶莹剔透，再撒上一层细细的糖桂花，便成了桂花条头糕，吃口软糯细腻，清香扑鼻，承载着人们对生活的美好期许。
黄浦区作为上海市老字号品牌核心集聚地，拥有众多商务部认定的“中华老字号”品牌和上海认定的“上海老字号”品牌。这些老字号不仅是商业的传奇，更是传统文化的传承者。就像王宝和，281年的传承，不仅将其独创的菊花蟹宴从十道发展到八十多道。更多次走出上海开展文化交流，并连续十一次联合上海海洋大学举办蟹文化节，其核心技艺“王宝和蟹宴烹饪技艺”也已入选上海市非物质文化遗产名录。
寒露，对于黄浦区的老字号，是一场传统与现代交织的盛宴。从滋补的美食到蕴含美好寓意的糕点，再到传承千年的技艺，每一个角落都散发着独特的魅力。
在这个节气里
走进黄浦的老字号
让我们一同品味岁月的醇厚
感受传统习俗的温度
探寻那些被时光珍藏的文化瑰宝
记者 / 王龑君
编辑 / 樊陆佳
图片 / 成子锴
视频 / 成子锴
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