定西路这家火了20多年的烧腊店，为何天天排长队？

能让食客坚守二十载，靠的是刻在骨子里的“匠心”。招牌广式烧鸭，藏着两大“秘诀”：一是鸭腹里包裹的特制卤汁，切鸭前先将卤汁缓缓倒出，淋在鸭肉上，鲜醇滋味瞬间翻倍；二是精准到分毫的炙烤标准，温度必须锁在240摄氏度，时间卡准38分钟，“差一度、少一分钟，鸭皮就不脆，肉汁也会跑掉”。这般讲究烤出的鸭子，鸭皮咬着“咔嚓”响，鸭肉嫩得能飙汁，配上酸甜梅子酱，解腻又开胃。

店里的叉烧同样是“圈粉利器”。选的是肥瘦相间的猪脊肉，抹上秘制叉烧酱反复腌制，烤到外皮微焦、内里粉嫩，咬下去满是酱香。除了烧腊，十余种卤味也不容错过——卤鹅翅卤得酥烂入味，卤水金钱肚嚼着带劲，蜜味红肠甜咸适口，盐焗鸡皮爽滑肉嫩，每一款都是老上海人钟爱的“下酒小菜”。

2021年，这家老店迎来一次“升级”：从定西路1271号搬到1235弄5号，虽距老店仅百米，却让老味道有了新体验。新店面保留了人气十足的烧腊外卖档口，明档灯火通明，烧鸭、叉烧挂得整齐，价格牌清晰明了，路过的人忍不住停下脚步；堂食区则悄悄变了样，主打经典盖浇饭和家常炒菜，大排饭、鱼香茄子饭、青椒肉丝饭现炒现浇，老食客既能买份烧腊带回家，也能坐下吃碗简餐，多了份烟火气的温暖。

下次，当你路过定西路，不妨打包一份油亮的烧腊带回家，或是坐下吃一碗热乎的现炒盖浇饭，尝尝这份延续多年的老味道，感受藏在街巷里的温暖。

撰稿/摄影：李媛媛

编辑：毕扬静

责编：王 博

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