秋天是收获的季节，也是尝鲜的季节。这个国庆长假，豫园老字号们携鲜味食材集中亮相，让食客们在佳节里既能品味经典，又能邂逅惊喜。竹荪、带鱼、狮头鹅肠、芋头、罗氏虾等新鲜食材，成为老字号餐桌上的新热门佳肴，而那一口刻在上海人骨子里的本帮浓油赤酱，更是在这个假期里温暖着无数人的味蕾。
以本帮菜闻名的中华老字号上海老饭店，向来是本帮味创新与传承的“大户”。一年四季，季季有新品，却始终坚守着本帮菜的灵魂。此次国庆长假，上海老饭店再度发力，一口气推出16道秋冬新品，既有对本帮经典的微创新，又融入粤申共融的海派风情，每一道菜都透着浓浓的本帮情怀。
说到上海老饭店的本帮经典，那几道招牌菜早已深入人心，是 “浓油赤酱” 的最佳代言人。清炒鳝糊，选用新鲜鳝丝，热油快炒，再淋上秘制的浓油赤酱，鳝丝鲜嫩爽滑，酱汁浓郁醇厚，撒上胡椒粉和葱花，是老克勒的最爱；草头圈子出身“草根”，代表了本帮菜的烟火气，圈子（猪大肠）处理得干净无异味，软糯入味，搭配新鲜草头，佐酒下饭两相宜；油爆虾吃得则是一口活鲜，鲜活河虾被热油高温烫熟，使得虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，酱汁甜咸适中，连壳带肉一起吃是最地道的老上海吃法；还有红烧河鳗，本帮“自来芡”的代表作，河鳗肉质细腻营养丰富，经过耐心炖煮，酱汁完全渗透到鱼肉里，鱼肉又糯又软，让人回味无穷。这些经典本帮味，不只是上海老饭店的招牌，更是无数食客心中本帮味的代表。
而此次推出的新品中，“沙葱啫狮头鹅肠” 堪称跨界融合的佳作。它将潮汕狮头鹅肠与广式啫啫煲巧妙结合。狮头鹅肠本身宽厚如缎带，是鹅中珍品，每只鹅仅能获取少量，制作过程也颇为费时，在当地就格外珍贵。烹饪时，厨师采用猛火急攻的方式，瞬间锁住鹅肠的水分，最大程度保留其鲜嫩口感。再配上沙葱独特的辛香，不仅有效提升了整体风味，还能化解油腻，进一步激发出鹅肠的脆嫩与鲜美。吃起来，既有鹅肠的韧劲，又有沙葱的野趣，还有辣椒的微辣鲜香，一口下去满嘴烟火气，却又不失本帮烹饪技艺里对食材本味的尊重。
上海老饭店第五代非遗传承人、厨师长罗玉麟介绍：“鹅肠其实也是季节性的菜品，我们用的是广东的狮头鹅肠，融合了本帮技法的改良。广东那边常见的是卤水做法，而我们采用的是本帮化的微改良，做成了偏红烧口味，带着浓油赤酱的风味，让它更富有上海特色。”
海鲜季，梭子蟹系列菜品也是此次老饭店上新的重头戏。梭子蟹正值肥美之时，上海老饭店顺应 “不时不食” 的食俗，在传统年糕炒蟹、葱姜炒蟹的基础上大胆创新，推出了九层塔莲子烧梭子蟹、台州年糕梭子蟹、芙蓉蒸梭子蟹等多款菜品。罗玉麟介绍说：“九层塔莲子梭子蟹吃起来比较清口，年糕炒梭子蟹是传统做法，口感都很软糯咸鲜。不同顾客来这里旅游，都能找到自己喜欢的味道！我们还有清蒸的芙蓉蒸梭子蟹，以及滑炒的梭子蟹菜品，满足大家多样化的需求。” 每一款梭子蟹菜品，都在保留鲜味的同时，巧妙融入本帮烹饪的精髓，让食客在品尝海鲜的同时，也能感受到浓浓的本帮风味。
不仅上海老饭店精彩纷呈，以素食素点闻名的百年老字号春风松月楼也集中发力创新，推出了多道风味独特的新品，带来不一样的素食味觉体验。“仿荤素菜” 酱香素牛肉、川香素冒菜，口感逼真，风味浓郁；云南鲜采的黄耳菌，鲜嫩爽口，营养丰富；富有上海特色的老上海菜泡饭，温暖养胃，让人提前感受到秋冬的暖意融融。
尤其值得一提的是两款点心新品。八珍素纸皮烧麦融合了八种食材，东北糯米搭配七色糙米，包括燕麦米、黑米、紫糯米、荞麦米等，经过4—6小时的浸泡，口感丰富有层次，软糯 Q 弹。烧麦外皮薄如蝉翼，内馅丰满扎实，丝毫不逊色于市面上任何一款烧麦。麦青红豆米糕则是时下流行的糕点，松月楼选用优质红豆、广西陈年老冰糖等，再加入上海产的麦苗浓缩汁，颜色翠绿诱人，清新香甜。店员介绍说这两款双味米食新品一推出就受到了新老顾客的欢迎，给大家带来了不一样的素食新体验。
从上海老饭店的浓油赤酱到春风松月楼的清新素食，这个国庆长假，豫园老字号们用一道道精彩纷呈的秋冬新品，不仅为食客们打造了一场鲜味江湖，更展现了老字号们对老味道年轻化表达的大胆探索。它们坚守传统，却又不拘泥于传统，在创新中传承着城市的饮食文化。趁着国庆中秋佳节，不妨带上家人朋友，前往豫园，在上海老饭店品味那口正宗的本帮浓油赤酱，在春风松月楼感受素食的独特魅力，让味蕾在这个假期里得到最温暖的慰藉。
整个十一长假，结合“豫园食集”的全新开业，豫园商城携手老字号，联动全域小食大餐，重塑豫园美食的心智，打造“豫园美食总动园”活动，传递有温度、有情感的美食故事。即日起，美食COSER穿梭园内进行趣味走秀，造型萌趣可爱；“锅碗瓢盆打击乐”周末开演，生活器皿也成为艺术表演的道具，烟火味十足；10月18日至31日，“全国毛绒美食大会市集”开市，打造集美食、文化、社交于一体的城市级消费体验，并升级互动玩法与全维度优惠福利。
园区还推出五大主题美食路线，打破空间限制，依据不同食客偏好精准规划游览动线。游客可沿“老字号寻味线”体验非遗技艺，也可选择“潮流打卡线”感受美食与文创的碰撞，实现个性化、趣味化、精细化的美食探索。场景结合游戏化设计，转变为闯关打卡点，并配套互动奖励机制，为消费体验注入新动力。众多商家联合推出优惠与限定福利，进一步让消费者享受“薅羊毛”的乐趣。
