【双城记忆Ⅱ】寻找上海台北双城记忆之双城中秋的小小考证

9月末的上海，天气温度不再热辣，大部分人终于松了一口气，欣慰地感叹气温终于回落。此时却有另一群人在城市的大街小巷匆匆穿梭着，将月饼搬上货架、送到客户的手中。在淡淡的秋意和珠宝箱般华丽的月饼盒的围绕下，一年一度的中秋节又要到了。

像我这一代的台北人，关于中秋节的知识，像是全家团圆、嫦娥奔月、吴刚伐木，多是从老师口中、教材或是课外读物来的。当时大人还没孩子们熟悉中秋节的典故，他们只模糊地知道，中秋节是个比其他传统节日还要重要的日子。

小时候，台北的中秋节是轻松的。中秋节虽是四大佳节之一，却不用太多准备。过年、端午、清明，台北的女眷们忙的不可开交，过年要买年货、大扫除、煮团圆饭；端午忙着包粽子，清明则是张罗着祭品香烛。过中秋，只需要去附近的糕饼店购买现成的月饼，然后再去市场买几个柚子，就万事齐备了。

时间到了90年代，在台北过中秋节，突然出现了烤肉的风潮。至今我还有印象，在媒体很单一的年代，有个食品公司整天在电视上播放“一家烤肉万家乡”的广告，将烤肉与阖家团圆、欢聚赏月的意象深度绑定。日积月累的反复传播，民众们就这样潜移默化地将户外烤肉与中秋节联系起来，误认为烤肉是中秋的传统活动。烤肉活动让家庭成员、邻居或朋友围炉，比起单纯吃月饼赏月，更能拉近人与人之间的距离。夜晚的烟火气和热闹的氛围，让原本安静的赏月变得更加生动活泼，中秋烤肉就这样被民众们欣然接受，成了过节的经典项目。每到中秋，千家万户不约而同在路旁、阳台或是屋顶生起炭火，以最原始的方式烹饪食物。现代与原始并存的，大概也是台北特有的人文景象之一。

到了上海工作生活后，过了几次中秋节，大概是习俗相近，并不感觉自己在异地过节。差不多的习俗、气氛，相同的传说，各种文章、贺词也都提到。“独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲。遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”的文章，殊不知王维说的佳节是重阳，而不是中秋。两座城市在用典不精确上，也有相似之处。

至于月饼，那也是大同小异。广式月饼是最普遍的类型。打开华丽的包装，不出意外多是熟悉的老面孔，莲蓉蛋黄、椰蓉、豆沙、五仁。或许大家多已口味疲劳，现在的新派西式西点融合创意口味，奶黄流心、芝士流心、咖啡巧克力、白桃乌龙、抹茶红豆等异军突起。此外，将区域食材和地方特色融入月饼，诸如蟹粉肉松、三文鱼芥末（或小龙虾）等风味月饼，也是双城共有的趋势。值得一提的是，台湾风味的甜点，蛋黄酥与凤梨酥，正悄悄地渗透至上海的月饼口味之中。每当吃到这类月饼，真是倍感亲切。

如果细究，上海与台北还是有些不同之处。上海的鲜肉月饼是台北少见的口味。据我考证与询问许多上海的朋友，上海月饼最初以两大传统流派为主。苏式酥皮月饼是江浙沪地区的传统，特点是酥皮多层、口感松软，用猪油起酥，现烤现卖。经典口味如百果、椒盐、豆沙、五仁等甜口馅料。1980 年代末到 1990 年代，上海甜月饼的销量急剧下降，而苏式鲜肉月饼的销量扶摇直上。

（鲜肉月饼）

鲜肉月饼必须现烤现卖、趁热吃，以保证酥皮酥松和肉馅多汁。这使得排队购买现烤鲜肉月饼，成为上海市民欢度中秋节不可或缺的城市仪式感。在计划经济时期，购买鲜肉月饼无需肉票或粮票，使它成为广受市民欢迎的平民美食，即便在平日也全年售卖。台北不流行鲜肉月饼，台湾糕饼文化以广式月饼和台式甜酥皮点心为主，咸味、重肉汁的苏式月饼口味不匹配主流。而且，在台北，月饼被明确定义为餐后甜点和送礼的礼品，鲜肉月饼必须现烤现吃，难以长途运输和保存，不符合台北“互赠礼盒”的主流需求。也因此，全年都能吃到这样的热月饼，这可是台北不可得的享受之一。

另一个不同，则是柚子与文旦之别。台北人更常说的是吃文旦。文旦是柚子类群的一个品种，由于台南麻豆产的文旦柚在中秋节前上市，产量高口味好，久而久之“柚子”和“文旦”混为一谈。下次只要听到有人说，中秋吃文旦，十有八九是从台湾来的朋友。

说完不同，再回到共同之处，为何双城都默认中秋是四大佳节呢？翻阅历史，双城对中秋节的重视，其实有着共同的起点。中秋节的历史可以追溯至唐朝，宋朝变得非常流行，到了明清时期，它已经和春节一样，成为中华儿女最重要的节日之一。一轮明月悬空，双城各具特色，但最终都归于家人团聚、寄托思念的主题。无论是在上海排队抢购热腾腾的酥皮鲜肉月饼，还是在台北烟火弥漫中分享文旦柚，这种对圆满、团聚，对故乡的深切渴望，都让我们共享着相同的文化传统。