一只超级“出片”的月饼
XINGHUALOU
藏着多少巧思?
杏花楼
XINGHUALOU
在月饼这条“赛道”上,杏花楼一“跑”就是近百年。在传承中永不止歇创新的脚步,杏花楼这块老字号招牌被越擦越亮,历久弥新。
今年中秋,杏花楼的月饼,又添“新”意。
渐变粉色的月饼,你吃过吗?突破传统框架,杏花楼给月饼增添了“新颜色”。“台式牛乳冰沙月饼”,让传统广式月饼有了“出片”高颜值。采用经典台式桃山皮工艺,淡淡的渐变粉,入口软糯不齁甜。
传统广式饼皮与现代馅料的创意组合,却依然严格保留杏花楼非遗工艺精髓,让百年技艺迸发出年轻活力。
除了“新颜色”
老手艺还加了“新想法”
猜猜看,一款烧汁火腿月饼,需要多少道工艺?咸香醇厚的云南火腿,与秘制广式叉烧酱组合,小火慢煨熬足时间,广式经典与海派风味惊艳碰撞,16道工序一步不少。咸甜分明,肉汁锁在月饼里,轻咬一口,蜜香在舌尖层层绽放。
饼皮的色泽是如何做到鲜亮诱人的?“秘籍”是刷3遍草鸡蛋液:定型一遍、上色一遍、增亮一遍,每一遍都有特定的手法和方向,饼皮金黄锃亮的秘诀也正蕴藏在老工序的手法中。
海派国潮
今年,杏花楼全新推出“海派国潮”系列月饼礼盒:海派国潮·金罐、海派国潮·杏花、海派国潮·锦簇和海派国潮·喜乐中秋。广式月饼18道非遗工序,杏花楼用一张饼皮,包进了百年手艺,也包进了时下最潮灵感。
地址
【杏花楼(福州路总店)】
黄浦区福州路343号(近山东中路)
记者 / 蔡维帅
编辑 / 樊陆佳
图片 / 蔡维帅
视频 / 蔡维帅
转载请注明来自上海黄浦官方微信
1. 龙虾汤西施泡饭:海韵金汤里的舌尖“交响”
2. 每一口,都是“老底子”的味道!