“甜酸辛辣香”五味俱全的冷面你吃过吗？长宁这家小店就有～

来到金大妈拌饭店，只见装修风格简单但有力量，天花板上的字是“来自延边的朝鲜族美食”，窗口旁边写着“优质平价干净卫生”。盛夏时节，店内热度最高的餐品就是“宁宁”想要一尝为快的朝鲜族大冷面了。点单时不仅可以加冰，还可以加各种配料，如锅包肉、鱼饼、牛板筋等。

在满满的好奇和期待之中，用不锈钢碗盛放的冷面终于端上了桌，与之相伴的还有“老搭档”锅包肉。先尝一口加了冰碴子的汤，清凉爽口，意外的还有一点儿甜，原来这是雪碧加醋的“糖醋”口味，意在用甜味吊鲜。接下来吃面，用荞麦做成的面条筋道爽滑，伴着黄瓜丝、豆芽等配料一下子就滑入了肚皮，暑气更消。

这时候就该吃锅包肉了！据说，冷面和锅包肉在一起是一首“冰与火之歌”。锅包肉会搭配一小只柠檬单独上桌，先挤点柠檬汁提味，再夹起一块泡进冷面汤里，既增添口味的层次，又解油腻。入口时本以为是炸出来的脆，却发现酥酥软软、酸酸甜甜，犹如在吃小排，与上海的小吃颇有异曲同工之妙。

延吉冷面怎么吃更正宗？市民杨女士告诉“宁宁”：“我一般不单吃冷面，觉得酸酸甜甜的，要配烤肉吃才解腻”，而且传统口味在今天也迎来了新变化，“现在有不少店家不做甜口的了，因为不喜欢吃甜的人越来越多了”。

除了冷面，这里还有不少朝鲜族菜式。拌饭最受欢迎，烤牛肉拌饭、金枪鱼拌饭、肥牛拌饭、咖喱牛肉拌饭……选用黑土地出产的大米，香糯软糯。石板鸡蛋豆腐、石板鱿鱼花、辣焖明太鱼等也颇受食客喜爱。和韩国料理相比，朝鲜族料理的味道偏清淡，清甜少咸。而且无论什么时候进店，都能遇到阿姨叔叔灿烂的笑脸，这大概是金大妈拌饭开业多年仍生意兴隆的秘诀之一。