这种浑身是宝的青绿色小果子，该吃了！

你是否曾经在超市里看到过那些青绿色的小果子，标签上写着“橄榄”？这种在南方人生活中常见的小果子，很多人看了直摇头，但实际上，它浑身都是宝。

提及橄榄，不少人脑海中首先浮现的是橄榄油，然而这其实是两种截然不同的植物。

青色果实的“橄榄”，实际指的是青橄榄，它归属于橄榄科橄榄属，是南方特有的果品。而橄榄油的原料——油橄榄，源自地中海地区，属于木犀科木犀榄属，二者全然不同。

今日要为大家介绍的是青橄榄，它原产于我国南方，在广东、福建、广西等地广泛栽种。据中国科学院的研究，在福建漳浦发现了约1500万年前的中新世橄榄果核化石，且已木乃伊化，这充分证明了橄榄在中国有着悠久的历史。

青橄榄富含多种人体必需的矿物质，特别是钙、钾和镁。

钙：每100克青橄榄果肉中约含226毫克钙，远超许多常见蔬果。例如，苹果、梨、草莓、西瓜等水果的钙含量均不足20毫克/100克。而且，青橄榄中的钙易于被人体吸收，是植物性食品中难得的优质钙源。

钾：青橄榄的钾含量也十分可观，约587毫克/100克，是号称高钾水果香蕉（256毫克/100克）的2.3倍。

高钾饮食有助于调节血压，降低心血管疾病风险。研究表明，高钾饮食可降低高血压患者的血压水平，减少中风几率。

镁：青橄榄的镁含量高达186毫克/100克，在水果中名列前茅。要知道，像桃子、葡萄等多数水果的镁含量不足50毫克/100克。

镁是300多种酶反应的辅助因子，参与能量代谢、蛋白质合成、肌肉功能以及神经传导等过程。有研究发现，镁或许对降低头痛发作频率有一定作用。

青橄榄含有丰富的多酚类物质，包括黄酮类、酚酸类等，每100克鲜橄榄含酚类化合物1174.0～1799.6毫克。大部分常见蔬菜的总多酚含量不到100毫克/100克，青橄榄的含量是大多数蔬菜的10倍有余。

多项研究显示，多酚类物质具有很强的清除自由基能力，其抗氧化活性与维生素C不相上下。

青橄榄的膳食纤维含量也相当出色，仅不可溶性膳食纤维就高达4%。要知道，芹菜茎的不可溶性膳食纤维含量仅有1.2%。

不可溶性膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，还能增加饱腹感，减少热量摄入，有助于控制体重。同时，它可作为益生菌的“食物”，促进肠道菌群平衡。研究表明，富含膳食纤维的饮食结构与结肠癌风险降低有关。

此外，膳食纤维还能延缓糖分吸收，稳定血糖水平，且青橄榄糖分很低，为糖尿病患者提供了吃水果的新选择。

橄榄浑身是宝，无论是鲜果、果仁，还是坚硬的果核，都有其独特用途。或许有人会疑惑，这略带涩味的小果子，究竟有何妙用？下面就为大家一一揭晓。

许多人初次品尝青橄榄，往往会被其独特的口感“劝退”。不过，不妨再给橄榄一次机会。

咀嚼青橄榄时，会经历一个风味转变的过程：最初的涩感逐渐消散，一种淡淡的甘甜在口腔中蔓延开来。这种“先苦后甜”的体验，正是青橄榄的独特魅力所在。

没尝过的朋友，不妨先看看网友的评价↓↓↓

图源：某社交平台

有趣的是，那种让人微微皱眉的涩味，正是多酚类物质的“杰作”。所以，品尝橄榄时感受到的特殊口感，其实是在品味它的健康成分！

每年10 - 12月是橄榄成熟的季节，此时购买的果子口感相对较好。若不喜欢涩味，可用盐水浸泡一段时间，涩味会减轻。

除了直接食用，南方人还探索出了许多美味的吃法。

▼腌制橄榄

在广东、福建等地，腌制橄榄是最常见的食用方式。潮汕地区的“咸酸甜”橄榄尤为有名，酸甜可口，既能开胃，又能解腻。腌制过程不仅改变了青橄榄的口感，还赋予了它新的风味特色。

▼做成蜜饯：

甘草橄榄是常见的橄榄蜜饯制品，味道相当不错。

不过，血糖异常的人群不建议食用，毕竟蜜饯类食品含糖量较高。

▼橄榄茶：

在炎热的夏季，一杯橄榄茶是南方人喜爱的解暑饮品之一。

热饮：取几颗新鲜橄榄拍碎，加水煮沸，水开后倒入装有茶叶的杯子中冲沏。

冷饮：取8 - 10颗橄榄切片，加入白开水打成泥，滤渣后加入冰块，再倒入茶水。可根据个人口味决定是否加糖或蜂蜜。

▼橄榄入菜

“橄榄鸡”和“橄榄排骨汤”是广东家庭常见的菜肴。青橄榄不仅能为菜品增添独特风味，还能中和肉类的油腻感。

▼橄榄菜

橄榄菜是潮汕地区的特色调味品，由青橄榄和芥菜等腌制而成。它具有独特的咸鲜味和橄榄的些许涩味，风味层次丰富。一小勺橄榄菜就能让普通的白粥变得别具风味，令人食欲大增。

橄榄不仅能食用果实，它的核仁还是五仁月饼的配料之一呢。

而且，橄榄的核还能制作成雕刻艺术品或可把玩的橄榄核手串，真正做到了“一果多用”。

橄榄核舟 （图片来自网络）

结语：

橄榄虽不常见，但从矿物质到多酚等抗氧化物，再到膳食纤维等营养成分，都表现不俗。没吃过青橄榄的朋友，下次遇到不妨尝试一下。

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