社区食堂不仅可以解决部分老年人的吃饭问题，还能为不想做饭、不会做饭、没时间做饭的群体提供一个距离较近、菜品多样、价格相对低廉的用餐选择。闵行现有41家长者食堂，获得了部分居民青睐，但运营过程中也出现了一些困扰。
在夏令热线中就有居民反映，今年3月开业的新虹街道华美社区长者食堂，“米饭比较干硬，不适合父母吃，还要自己另外做，太不方便了，而且菜量也比以前少了”。
如何让这处民心工程真正暖到心坎里？8月13日，由长者、食堂营养师、居委干部、街道职能部门人员组成的“膳食委员会”带着“挑剔”的胃上门“找茬”，试吃、提意见、改菜谱，给“众口难调”的社区食堂开出了“药方”。
上午10点的华美社区长者食堂已经飘出饭菜香。家住华美路220弄小区的王佩凤老两口，都会来距家大约100米的社区食堂用餐。王佩凤说，孩子在外工作，她平时喜欢参加社区活动，没时间在家做饭。新虹街道社区服务办相关负责人说，这个社区食堂覆盖周围14个社区，每天有200多人来这里用餐，包含早中晚三餐，饭菜周周不重样，每天至少30种菜可选。后厨里，两口饭锅正冒着热气。“一锅正常软度，另一锅多加了半杯水，专门给牙口不好的老人备着。”打饭阿姨麻利地舀着饭，“之前有人说饭硬，现在这样谁都能吃顺口。”这是膳食委员会成立后改的又一处细节。“标准化定量+个性化定制”成了食堂的新规矩：每客米饭270—300克，菜品130—150克，分量全公示在墙上；带辣的、动物内脏类菜品全下架，换成低盐少糖的炖菜；有老人行动不便，食堂还能提供食物分剪、“半份菜”服务。“我和老伴一天两顿都在这儿吃，上个月花了不到1500块，划算！”常客韩国丽边吃边提建议：“这豆豉鲈鱼挺好，就是杂粮饭能不能再煮软点？”她口中的这道菜是食堂新推出的“健康低脂餐”系列之一：去刺的鲈鱼肉切得小块，配着青豆、三色藜麦，再搭一杯紫苏柠檬茶，热量才200多大卡。“以前觉得健康餐没味道，这个鱼鲜得很！”韩国丽的话，正说中了食堂的新心思——不仅要让老人吃得舒服，也得吸引年轻人。“您提的杂粮饭软硬问题，我们已经调整了黑米、大米的配比。”运营方缘源公司研发总监龚超拿着本子记着，“我们每月都会请老人试新菜，最近正琢磨着加些立秋后的时令菜”。膳食委员会的“金点子”，正让菜单越变越贴心。如今，这里能用闵行“为老助餐一卡通”跨街镇就餐，社保卡支付还有优惠，不少上班族也成了常客。“委员会会不定期开，大伙的意见随时能提。”新虹相关负责人表示，希望食堂让长者吃得满意、新客愿意进来，持续经营下去。
