禽肉和禽蛋以其高蛋白、低脂肪、低胆固醇以及高性价比等优势，成为城乡居民优质蛋白摄入的重要来源。作为全国畜牧业大省，山东省家禽存栏量、禽肉禽蛋产量稳步增长，连续多年位居全国第一。
亮眼数据背后，山东面临着产业升级的挑战。“去年，山东商品肉鸡出栏约31亿只，占全国18%，但种源‘卡脖子’、疫病风险高等问题仍是制约产业发展的痛点。”5月12日，在山东省农科院家禽研究所，山东省家禽产业技术体系首席专家秦卓明向记者展示了一组数据。
这位深耕行业三十余载的专家直言，当前山东家禽产业正处在“从规模扩张向质量提升”的关键转型期，突破种业瓶颈、构建疫病防控体系、实施营养控制技术等已成为产业突围的核心课题。
山东省家禽产业技术体系首席专家秦卓明正在进行病原鉴定。
种业突围：
瞄准地方特色“土鸡”
“没有自主种源，产业再大也是空中楼阁。”5月13日，在山东省家畜种质创新与利用重点实验室，山东省家禽产业技术体系育种岗位专家李显耀说。
“目前，我们正开展优质绿壳蛋鸡新品系的选育。以琅琊鸡群体中产绿壳蛋的个体为素材，结合分子育种技术对绿壳基因(O)进行选择。”李显耀说，琅琊鸡是兼用型地方品种，体型紧凑，肉品质、蛋品质兼具，产蛋多，饲料报酬率高。
据了解，2023年，山东省家禽产业技术体系育种团队以琅琊鸡为育种素材，分别设计出高产蛋用型和优质肉用型的琅琊鸡新品系两套方案。其中，优质肉用型琅琊鸡配套系已培育成功，即“东禽1号”。该品种70天左右可出栏，肉质鲜美，很受市场的欢迎。
“正在选育的优质绿壳蛋鸡新品系，公鸡为‘火红大公鸡’，母鸡产绿壳蛋，核心群绿壳率100%以上。”李显耀介绍，绿壳蛋价高，淘汰鸡价值显著高于普通蛋鸡。
在山东，有很多像琅琊鸡这样独具特色的地方鸡品种。“汶上芦花鸡产蛋量相对较高，琅琊鸡肉质细腻筋道，济宁百日鸡百天左右可见蛋……具备很高的开发价值。”李显耀说，为此，家禽产业技术体系遗传育种岗位专家团队先后开展了鲁西斗鸡、济宁百日鸡、汶上芦花鸡、莱芜黑鸡、琅琊鸡等地方鸡种抗病抗逆、肉品质等优良性状的遗传机制挖掘，并发现“烟台䅟糠鸡”，对其进行抢救性保护。
“育种不仅需要先进的制种模式，更需要持之以恒地努力。”李显耀介绍，一个地方特色新品系鸡的培育往往需要耗费十几年，时不我待。
“最忙的时候，一人一天要选四五千只鸡，从早上5点一直干到晚上11点。”李显耀说。辛勤的付出换来了丰硕的成果，山东省家禽育种专家先后培育出“济南花鸡”“鲁禽1号、3号麻鸡配套系”“东禽1号”等新品种（系）。
秦卓明介绍，山东省农科院家禽所研究员逯岩、曹顶国等选育的“鲁禽1号、3号麻鸡配套系”是我国长江以北首个通过国家品种审定的新品种；逯岩研究员首创的“817”育种模式成为我国小型白羽肉鸡培育的典范，现已发展成为我国肉鸡生产的三大品种类型之一，年产值超过100亿元。
正在选育的绿壳蛋鸡新品系，公鸡为火红大公鸡，母鸡产绿壳蛋。
防控突围：
给养殖场戴上“金钟罩”
“去年，我们养殖场突发鸭疫里默氏菌感染。幸亏通过预警系统提前锁定风险，有效避免了更大的经济损失。”胶东肉鸡养殖户李某说。
养殖户提到的预警系统，正是秦卓明带领禽病创新团队，针对危害种鸡的重大疫病，创建的疫病防控技术体系，实现了重要疫病的快速精准检测、合理免疫、科学净化和预警预报。
“2019年以来，胶东、鲁西等地区，部分规模化蛋鸡、肉种鸡场发生产蛋下降、孵化率降低、输卵管堵塞等问题。”秦卓明说，他们对此保持高度警觉，及时跟进，发现并鉴定出新病原——鸭疫里默氏菌。“目前，尚未确定鸡源鸭疫里默氏菌的真正来源，鸡鸭混养、养殖不规范可能是一定的原因，再加上养殖户生物安全措施不到位，造成了肉鸡的感染。”秦卓明说，山东省家禽产业技术体系的刘玉庆团队通过4年的连续跟踪，分离并复制出相应的疾病发生模型，揭示了发病机理并制定防范措施，文章发表在国际著名刊物《Poultry Science》。
“明白发病机理后，我们体系的专家于2024年1月对该病爆发作出预警，10月该病在全国商品肉鸡爆发，但山东因为前期预防措施到位，没有造成较大的经济损失。”秦卓明说。此外，山东省家禽产业技术体系还探索建立了疫病净化技术和标准。通过建立烟台市白羽肉鸡主要疫病净化示范区，初步建立了我国规定的鸡主要疫病净化示范区评估标准，对禽白血病、鸡白痢沙门菌、鸡毒支原体、滑液囊支原体等疫病，形成一套可复制、可推广的鸡主要疫病区域净化模式。
“在疫病净化示范区，禽白血病等种源性疾病检出率为0.5%以下，显著减少了家禽重大免疫抑制病在我国的流行。经济、社会和生态效益显著。”秦卓明说。
营养突围：
科技惠农，节本增效
“饲料成本每吨降低30元，一个存栏10万只蛋鸡的养殖场每年可节约10万元以上。”5月13日，在济阳山东美事达农牧科技有限公司，山东家禽产业技术体系营养与饲料岗位专家石天虹正指导公司负责人杨赵军，利用家禽低磷饲料配制技术调配饲料。
“磷是生物体内骨骼的重要组成部分。鸡缺磷将无法站立，产蛋减少或产软壳蛋，种蛋孵化率也会降低。”石天虹说，传统养殖方式中，会往饲料中添加矿物磷来满足需求。然而，中国磷矿资源稀缺，目前磷酸氢钙每吨平均价格已达3000元以上。石天虹和团队研制的低磷技术，就是将饲料原料玉米、豆粕、麸皮等本身含有的磷利用起来，减少矿物磷的使用。
“饲料原料本身含有的磷有三分之二是不能被鸡利用的，我们将这种磷称为非有效磷。植酸酶能够将非有效磷分解为有效磷，从而提高饲料中磷的利用效率。”石天虹说。
石天虹介绍，他们通过实验，确定植酸酶的最佳使用量，并设置对照组进行持续研究，“确定它对蛋鸡、肉鸡的具体影响”。
这是一项复杂且耗时的工程。由于鸡在生长前、中、后期对磷的需求量不同，蛋鸡和肉鸡的磷需求量也存在差异，所以要综合考虑与钙、磷代谢相关的因素，实验量巨大。“经过7年多无数次实验，我们终于确定了理想的配比，成功研发出适用于蛋鸡和小型白羽肉鸡的低磷饲料配制技术。”
“相比于常规饲料配方，低磷饲料配制技术节约饲料矿物磷80%以上，粪磷排放降低80%左右。如今，该技术累计覆盖蛋鸡存养量1亿只，小型白羽肉鸡出栏量2亿只，提高养殖效益近2亿元。”石天虹说。
“当前，肉鸡饲料的主要蛋白来源是豆粕，而豆粕的供应高度依赖进口，这给肉鸡生产的稳定性和成本控制带来了挑战。”石天虹说，“为此，我们研发了小型白羽肉鸡多元化非常规饲料配方，降低对豆粕的依赖性。”
石天虹介绍，此配方饲料蛋白水平降低3%，每吨饲料成本降低200元以上，每只鸡节约饲料成本0.6元。如今，该技术累计覆盖小白鸡养殖量2亿只，累计节约饲料成本1.2亿元。
除了育种、疫病防控、饲料营养，山东省家禽产业技术体系还与国家肉鸡产业技术体系、国家蛋鸡产业技术体系等密切合作，在家禽的环境控制、产品加工、产业经济等方面研究取得了重要进展，为推动山东省家禽产业自立自强和畜牧业高科技发展等提供了重要的技术支撑。
如今，山东省家禽产业技术体系岗位专家、综合试验站所在区域涵盖了全省80%的地域，对接企业几乎涵盖了山东省内的大部分家禽企业以及国内知名企业，通过技术推广模式，支撑企业在提质增效、品牌创建等取得显著成绩，助推山东省家禽产业发展质量的显著提升和新质生产力的加速形成。
“山东省是一个家禽养殖大省，但在家禽品种培育、禽肉深加工、家禽养殖智能化水平、出口贸易等方面仍然有提升空间。”秦卓明说，“下一步，我们要在基因编辑育种、AI疫病诊断、禽类产品加工等领域加快突破。”秦卓明透露，山东省家禽产业技术体系已联合相关公司开发家禽产业大数据平台，未来将实现“从种源到餐桌”全程溯源。
（大众新闻·农村大众记者 李兆兴）
