维生素 C 不仅可以促进胶原蛋白的产生，还能促进铁、钙、叶酸的吸收利用，也能促进抗体的产生，还能参与解毒，可谓对健康意义重大。可是国人维生素 C 的摄入量并没有达到推荐摄入量。因为维生素 C 怕热，所以水果当然是生吃更好，但是也不要因此不敢熟吃水果，下表是我根据美国农业部的数据，整理的常见水果做成罐头的维生素 C 保留率。你会发现，像草莓、橘子、菠萝这三种维生素 C 含量较高的水果维生素 C 保留率都在 40%以上，其中橘子罐头的维生素 C 保留率竟然高达 74%，这保留率还是挺给力的，所以从维生素 C 的角度来看，它们挺适合熟吃的。至于其他维生素 C 含量本就不高的水果，做成罐头维生素 C 保留率稍微低一些，也就不用太在意了。
富含维生素 C 的蔬菜和水果 图片来源：参考文献[3]另外为了充足地补维生素 C，我们还可以经常生吃维生素 C 含量尤为丰富的水果，比如冬枣、猕猴桃，吃 2 颗大的冬枣或者 2 个小个头的猕猴桃就能满足成人对每日维生素 C 的需求呢。再有，我们还可以多吃一些维生素 C 含量跟水果一样丰富的蔬菜， 具体可以参考下表，这么一来，我们就不用过于在意水果加热时，损失的那一点儿维生素 C 了。
水果是否适合加热吃，除了考虑营养损失，还要考虑质地和口感，比如前面提到的浆果类水果，猕猴桃、蓝莓、桑葚，就不太适合加热吃，这是因为它们质地太软，再煮、蒸或烤一下就很容易烂成泥，另外猕猴桃的维生素 C 含量特别丰富，生着吃还酸甜可口，非要煮着吃，着实有点可惜。综合考虑下来，苹果、梨、黄桃、李子、西梅、菠萝这些质地硬，维生素 C 含量不是很丰富，杏、橘子、芒果、橙子、山楂这些质地较硬，花青素、番茄红素含量也不丰富的水果，更适合加热吃。水煮、微波、烤着吃都可以，只是水煮水溶性维生素损失会更多一些，烤各种怕热的维生素基本就损失殆尽了，当然我们也不总是加热水果吃，也还有其他食物来源补充各种营养，所以其实也不用太在意，营养从来不讲究非要某种食物某种吃，而是整体搭配均衡就行。
