年夜饭的餐桌上 各种色香味俱全的沪上美食 承载了人们回忆里的烟火气 那些琳琅满目的经典菜肴 你们最钟爱的是哪一道？ 前段时间 随着《繁花》的热播 剧中服务员推荐的三鲜砂锅 再次唤醒了我们小辰光的味蕾 三鲜砂锅，是本帮菜小馆子里的经典菜——预炸好的肉丸、泡发好的肉皮、鹌鹑蛋，客人点菜后砂锅煮一下就能出餐。 三鲜砂锅也是上海年夜饭必吃的一道菜，又叫全家福汤，奉贤当地人喜欢称它为“暖锅”。三鲜砂锅里食材丰富，远不止三样，但其他食材可以换，其鲜味的灵魂，肉皮，一定不能缺席，这里首推齐贤肉皮！ 食材准备 1.手打肉丸：适量 2.蛋饺：适量 3.爆鱼：2块 4.鹌鹑蛋：适量 5.平菇：适量 6.娃娃菜：3片 7.香葱：适量 8.黑木耳：适量 9.粉丝：适量 10.齐贤肉皮：1份 烹制方法 1.用冷水泡发齐贤肉皮至松软，约30分钟； 2.先用娃娃菜铺在砂锅底部； 3.平菇、黑木耳、鹌鹑蛋、肉丸、鱼丸、爆鱼等放入砂锅； 4.再铺上蛋饺、肉皮； 5.加入适量清水或高汤； 6.大火煮至沸腾，约15分钟，放入泡发好的粉丝； 7.大火煮三分钟，放入葱花，根据个人口味加入适量盐。 这道年味小菜 你学会了吗？ 快去餐桌上露一手吧！
