吃个早餐，
喝个小粥，
最佳佐餐配菜，
莫过于一颗流油起沙的咸鸭蛋了！
然而，
你是否思考过一个问题——
咸蛋为什么都用鸭蛋，而不用鸡蛋？
咸鸭蛋历史悠久，
民间有“青果”之雅名。
据记载，
早在南北朝时期，
我国的老百姓就开始尝试使用
盐水浸渍腌制的方法对鲜蛋进行保藏。
从鸭蛋到咸鸭蛋发生了什么？
那为啥腌咸鸭蛋，
而不是咸鸡蛋呢？
脂肪含量高，
在腌制过程中更容易出油，形成沙沙的口感。
而鸡蛋的脂肪含量较低，
腌制后口感相对较干，
当然不够美味啦！
实际上，从营养价值而言，鸡蛋和鸭蛋其实各有千秋。
蛋白质含量上，鸡蛋略胜一筹。根据《中国食物成分表》，100g的鸡蛋含蛋白质13.3g，且蛋白质种类达148种；100g鸭蛋的蛋白质含量则为12.6g，蛋白质种类为138种。
但鸭蛋在含铁量上扳回一局，其含铁量为2.9mg/100g，比鸡蛋足足多出近三分之一。
腌制过后，鸭蛋的矿物质更会大大提升，尤其是钙的含量，从原来的62mg/100g，几乎直接翻倍，达到了118mg/100g。
但需要注意的是，腌制后鸭蛋的胆固醇增长了不少，含盐量也飙升了近20倍。
所需要的时间和成本都相对较低，
在制作过程中不易破碎，
能更好地保护鸭蛋内部。
而鸡蛋的蛋壳较薄，
腌制过程中容易破损。
则需控制当日食盐的总摄入量，
饭后多喝水等。
编辑 / 孙超慧
资料 / 上海科协 39健康网 医食参考 新周刊
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