今日（5日）一早，一批上海自产的南美白对虾在崇明“上岸”，运抵盒马鲜生大宁店。这批“沪产”白对虾与传统虾塘不同，它们养在工厂内部的养殖池，池底带有加热设备，水温全年控制在28℃-30℃之间。这是盒马在崇明孵化3年的千吨南美白对虾工厂化养殖场，也是零售行业内首个尝试自己养虾，并真正实现产、供、销一体化的新农业项目。

传统虾塘多为露天设置，在乡间泥地上挖坑填水，养的也多是草虾等本地品种。但是在崇明现代农业园区内，养虾也可以实现工厂化和数字化，在4200多平方米养殖车间，不见任何泥土，生产环境与传统虾塘迥然不同。

“国内消费者对鲜活水产情有独钟，尤其是鱼虾这样的大众品类，是高频刚需的品类。”养虾项目的负责人孙习武介绍，活鲜产品从养殖、运输到销售环节，存在养殖成功率低、运输和暂养损耗高、持续稳定供应差等行业痛点难题。

据介绍，传统养虾模式有几大痛点：一是生产模式落后，过度依赖土地和水资源，造成一定的资源浪费和环境污染；二是养殖环境开放，无法很好地保障养殖场的生物安全，造成养殖成功率和成活率低；三是养殖装备与设施自动化程度低，耗费人力和可复制性差；四是养殖理念和食安意识不足，养殖过程中存在使用违禁药品现象，食品安全难以得到保障；五是受季节性和区域性影响，造成冬季和内陆城市对虾生产成本高，市场供给不足问题，导致消费者要花更多的钱才能吃上活虾。

相比之下，工厂化、数字化、规模化的养殖，能够破解产供销链路中的绝大多数难点。

孙习武介绍说，南美白对虾工厂化养殖场采用“生物絮团技术“和”人工湿地技术”相结合的养殖技术路线，养殖用水实现车间内部循环使用，部分排放的养殖尾水经过“人工湿地技术”处理后进行尾水回用，耗水量是传统的“流水养殖模式”的1/10。养殖池的水温控制在28—30摄氏度之间，是最适宜南美白对虾生长的温度，采用空气源热泵机组供热的方式模拟产地水温，绿色环保，加上封闭环境可以杜绝病害、保持种苗稳定。

因此，在工厂环境中养出的虾，吃起来口味更鲜甜、虾壳更薄，出肉率高出2%—3%。

另外，虾的成活率也是影响消费体验的重要因素。“自己养虾，无论是从上游端的养殖还是运输、大仓和门店的暂养，都可以实现全链路可控，损耗率能降低一半。”孙习武表示，工厂化养殖对气候无要求，可在全国分布式布点，未来有望在活虾供应稀缺的内陆及北方地区也带去优质、平价的活虾。“等南美白对虾规模化、标准化生产基地完全投产后，年产量可达近1300吨，年销售额可超8000万元。”