这段时间老干妈再次成为人们的焦点，热度也带火了销量。苏宁易购数据显示，7月1日，老干妈搜索量增长了400%，销量环比增长超2倍。记者了解到，目前辣酱市场持续火爆，形成了“一超多强”的市场格局。
老干妈销量激增
辣酱市场“一超多强”
在北京的一家超市，记者看到，酱料区货架有40多个品牌的酱料，覆盖了120多个口味和品种。记者了解到，在超市购买辣酱的一般以家庭消费需求为主，其中佐餐类辣酱占到6成，调味辣酱的需求度也很高。一般消费者选购的单价都在10-15元之间。负责人介绍，受疫情及网络带货效应的叠加影响，酱料品类的销量同比增加了20%，七月以来，销量增幅更加明显。
苏宁家乐福北京中关村店店长 马超：比如，老干妈的传统风味，我们平常一天大概卖10瓶，因为网红的效应，高峰期一天也能卖到40多瓶，我们也加大了补货的力度。专家介绍，目前我国辣酱市场形成“一超多强”格局。其中老干妈占据全国市场，属于头部品牌。而各地根据不同口味有地方特色品牌。总体来看，辣酱行业集中度并不高，但行业增速十分可观。中国社科院财经院餐饮研究中心执行主任赵京桥：整个酱料产业规模在500亿元左右，其中辣酱占据了绝大部分的市场份额，大概是在300-400亿元左右。整个酱料增速相对于整个调味品行业来说，应该说是更快的，大概是10%以上的增长速度。
疫情下辣酱迎春天
“网红酱”销量井喷
受疫情影响，人们在家吃饭的时间变多了，酱料市场迎来了春天。线上的网红品牌层出不穷，酱料的赛道正在变得拥挤。△薇娅直播现场
这是今年4月的一场直播带货，这款辣炒板筋辣酱作为年度新品，一共卖出了30万瓶，销售额突破了500万元。记者了解到，该品牌由明星创立，目前已经推出了十几款不同口味的酱料。
天猫调味品行业负责人龙文艳：线上超级单品爆款非常多，比如吉香居暴下饭酱、虎邦辣酱。天猫线上酱料的规模预计15个亿左右，线上也会更细分，主要也是迎合市场的需求，整体增速翻倍式增长，处于井喷期。
受今年疫情影响，宅家消费需求激增，主打年轻消费群体的网红酱料增速明显。这家网店主打的这款烧椒酱今年已经卖出了200多万瓶，上半年全店的销量同比增长了5倍，收入已经突破了1亿元，预计全年将达2.5亿元，同比增长4倍。
业内人士表示，网红酱的消费主体以90后、00后这些年轻人为主，追求丰富的口感、精美的包装以及多元的企业文化。不过从市场份额来看，商超等渠道的传统酱料仍占据主流，网红酱料要进入线下还需要时间。中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬：以消费端的角度来看，消费者需要一些新的品牌进入到这个行业。所以，可以看到越来越多网红类的辣酱，依托它们的粉丝流量，还有差异化的优势，也在进一步地进入到这个行业。
北京苏宁易购副总经理魏昊：线上的这些单款爆品，其实主要还是靠网红带货，或者在某一个时间节点，通过一些新的营销方法把产品价格打穿，但是长期来看，线下的量还是占到了绝对的份额。
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