“这种方法我原想着是提升服务品质，没想到疫情防控期间，却成了经营‘刚需’。”

4月10日，在嘉定南翔老街的一家主要经营南翔小笼包的老店“长兴馆”内，堂食的客人并不多，但厨房内的几位小笼师傅却在赶忙制作：除了供应堂食顾客外，还有顺丰快递员等候取件外送。

据小笼馆老板陈爱根介绍，今年受疫情影响，客流较只有以往的四分之一。

政府减免了铺面租金，但二三十号的员工待遇总要维持，所以在疫情期间，他们和顺丰快递合作，积极自救，开启了将娇贵的“南翔小笼”在上海及周边地区的配送服务。

南翔小笼是上海美食的重要代表，皮薄汤多，肉馅鲜香紧实，以出笼一刻钟内品尝口感最佳。

但同时也十分“娇贵”，生的小笼本就不易配送，顾客再加工也存在难度，蒸煮完成更是不宜放置，那么外卖配送该如何保障品质与口感？

据商家介绍，小笼在包制好后蒸煮至7分熟，自然冷却后再放置冰箱内冷冻15至20小时，之后放入特定的“外卖神器”，底部放入冰袋并搭配食醋，每盒20只，打包装箱快递。

上海地区顾客一般9点前下单可当日达，周边地区次日达。顾客收到快递后，只需连同包装盒放入微波炉加水热3分钟或隔水蒸6分钟，即可方便食用，口感基本与堂食无异。塑料容器材质也为食用级以上，可放心使用。

陈爱根笑称：“这个方法已经着手研发了好几年，本是想着平时提升服务品质，拓宽销售渠道之用，没想到疫情来临却成了“刚需”，顾客足不出户能安享小笼的美味，也帮我们缓解了经营压力。”

“小笼外卖”自今年一月份启动以来，由最初的不到20份到现在每天要发出一两百份，现场年轻的食客堂食过后，不少也都扫码收藏，期待下一次在家就能与“南翔小笼”邂逅。