杏花楼的“网红青团”，让人们再一次把目光聚焦到老字号“如何老当益壮、走好创新路”这一严肃话题，而最近京城、杭城几家大名鼎鼎的老字号，创新之路似乎比阿拉“网红青团”要走得更远，现在就让我们就来见识一下吧！

“餐饮一哥”全聚德开辟“小鸭哥”外卖

想吃正宗全聚德烤鸭，不必非要到店，通过“小鸭哥”外卖平台，就可以在网上订餐。4月12日，号称“餐饮一哥”的京城老字号全聚德发布其“互联网＋”战略，去年10月，全聚德与重庆狂草科技有限公司成立合资公司——北京鸭哥科技有限公司，推出外卖品牌“小鸭哥”。本次发布前，“小鸭哥”已在重庆试“跑”半年。

由外卖平台提供的烤鸭，形式上与堂吃有一些变化。最明显的是采用“包制鸭卷”，时髦一点叫做“手作鸭卷”——接到订单的门店师傅，将烤鸭片好，然后用荷叶饼将鸭肉、黄瓜、葱丝等包裹好，再用葱丝扎好，顾客拿到手的是一个个成品，省却自己包的麻烦……据了解，北京地区如王府井、前门、和平门等10家门店周边3至5公里范围，顾客已经可以通过“小鸭哥”APP下订单了。以后北京地区的全聚德加盟店也会逐步推外卖服务，配送将以第三方平台配送。

“小鸭哥”平台上，目前全聚德“手作鸭卷”是以套餐形式订餐。价格288元的套餐，主食含有两盒手作鸭卷，每盒7支，还有一份500克的米饭。此外，还有4个配菜，板烧葱爆鸭肉、京味双吃、酸汤肥牛和卤鸭胗，另有4罐不同口味的北冰洋汽水。

自建O2O平台的同时，全聚德还与百度外卖签订了战略合作协议，“手作鸭卷”还能通过百度外卖平台下订单。芥末鸭掌、麻辣鸭膀丝等全聚德的招牌菜也已通过外卖化试验，同期上线。

与此同时，在实体门店经营上，全聚德也在不断“放低身段”，贴近年轻人。去年12月19日，全聚德首家“小店”在上海淮海中路开业，其营业面积仅500多平方米，餐位150个，是全聚德面积最小的一家门店。据了解，全聚德今年将新开4到6家店面，都是以“小店”形式，店面都将在1500平方米以内。

同仁堂杀进黄老吉与加多宝的“双寡头”

高利润的凉茶饮品市场，竟然被卖药的盯上了！

此前的3月中旬，同仁堂高调宣布推出凉茶和玛咖乌龙茶两款草本饮品，宣告进军大健康快消品领域。

与市场上凉茶巨头一个红罐、一个金罐相比，同仁堂凉茶选择了金灿灿的黄罐，而另一个产品“玛咖乌龙茶”则选择黑底金字作为产品外包装。另外，与黄老吉、加多宝“双寡头”相比，它价格走“豪华”路线，同仁堂凉茶在京东上的价格每罐310毫升5.5元，玛咖乌龙茶则高达8.5元，而凉茶“领导者”王老吉、加多宝平均价格也就3.5元左右。

价格高出竞争对手如此之多，同仁堂你凭什么能够在市场上立足，获得一席之地？

对比加多宝、王老吉与同仁堂凉茶的配料表发现，三者主要配料表都基本差不多，包括水、鸡蛋花、金银花等。但是同仁堂还添加罗汉果、桑叶等，或许新增的原料也是同仁堂凉茶价格高出很多的原因之一。

如果说同仁堂有千万种理由进军大健康快消领域，那其中有一点一定是凉茶产业带来的高利润回报。

3月中旬，南北两大巨头同仁堂和广药控股的白云山同时发布2015年年报，白云山去年营收和净利润为191.24亿元、13亿元；而同仁堂去年虽然首次突破百亿大关达到了108亿元，但是净利润也就8.75亿元，显然，卖药的利润率不如卖茶的。

如此大的差距恰恰是白云山拥有的大健康产业，根据年报显示，2015年王老吉的营业收入达到77.08亿元，净利润3.9亿元。对于如此丰厚的利润，同仁堂肯定心有不甘！

胡庆余堂卖“汉方咖啡”，价格堪比星巴克

最近，杭州城里开出一个零售实验场——新元华，里面出现一些奇怪好玩的店，有一家饮品店便是，招牌挺显眼：“HERBS EXPRESSO”（直译为草药浓缩咖啡）。如果走近一些，你就会看到收银台下方藏着一个老字号“胡庆余堂”的标志。

咖啡豆从种植，到被农民采摘，经过筛检、烘焙，最后萃取成一杯杯黑色的液体，在HERBS EXPRESSO，各式草药同样经历这些过程，也是通过咖啡机萃取出来的，和星巴克一模一样，因此，HERBS EXPRESSO自称自己的产品叫做“汉方咖啡”。店里销售的“汉方咖啡”共有20种左右，按功效被分为5大类，或防感冒，或安神，或养胃，甚至还能美颜、瘦身。这些配方，都是由胡庆余堂强大的中医团队专门研发的，每一款都用到了三四种草药，其中不少配方保留了胡庆余堂的经典配方，具体配方保密。

“冬日恋歌”、“谷物在手”、“玫瑰玛奇朵”、“枣芯奇幻”，光是看这些饮品的名字，就让人很是期待了……再看HERBS EXPRESSO的价格，中杯每杯33元，大杯每杯36元，与星巴克相比略贵，但它的用料比较实在，比如“冬日恋歌”、“玫瑰玛奇朵”等顶上用的是雀巢鲜奶油，至于草药更不用说了，胡庆余堂的老牌子在那儿呢。

此外，这家店铺除了售卖饮品、药膳甜点之外，还卖草药。当然，和其他的胡庆余堂不同，这里连卖草药都卖得很个性，主打“伴手礼”概念。虫草、海参装在漂亮的包装管里，玫瑰花、杭白菊等可以自由搭配称重，并用小清新式样的牛皮纸袋包装。据说以后这里还会有不定期的中草药课堂，由国药号的老师傅们手把手教80后、90后认识认识什么是博大精深的中草药文化。

据了解，HERBS EXPRESSO的发展计划还挺宏伟，他们要把“汉方咖啡”的连锁店由杭城拓展到全国。

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