今天是首届中国国际进口博览会开幕的日子，地处国家会展中心商业广场的“上海特色小吃馆”也正式对外营业，记者采访了几位入驻“上海特色小吃馆”的品牌小吃“掌门人”，作为上海餐饮行业当中民营企业的代表性人物，他们既感兴奋，也倍感自豪。

“习总书记的话，让我有信心把这块牌子做成百年老店”

今天是首届中国国际进口博览会开幕的日子，地处国家会展中心商业广场的“上海特色小吃馆”也将正式对外营业。20多家入驻品牌中，有国企老字号，也有不少是白手起家，如今已经是行业中响当当的领军民营企业。

出生于1967年的小杨生煎掌门人杨利朋，从一名上海知青子女，成为一位拥有225家直营门店的知名餐饮连锁企业老总，完完全全是白手起家。“我卖过茶叶蛋，摆过水果摊，还开过馄饨店，那时候我从来没想过要开这么多店。‘小杨生煎’还能代表‘上海小吃’，在进口博览会这么大的天地一展身手。”

“习总书记在民营企业座谈会上的重要讲话，让我吃了定心丸，咬住‘大众化餐饮’不放松，这条路我要一直走下去。”杨利朋告诉记者，大众化餐饮利润薄，赚的是辛苦钱，亲戚朋友也常劝她，不妨把多年打下来的江山“变现”一部分，享享清福，“习总书记的话，给了我莫大的激励，我有决心把这块牌子做成百年老店。”

杨利朋把小杨生煎的企业文化定为“善良、谦卑、纯朴、诚实、感恩”，这不仅是新员工入职以后的第一课，也是创业至今她一直坚守的座右铭。与同行相比，小杨生煎的食材要占总成本的40%以上，“这个比例算高的，再考虑不断上涨的人工成本和店铺租金，有同行说，大众化餐饮这么做，还赚啥钱？”可是，杨利朋在选择食材时，首要考虑的就是看它是不是行业第一品牌方阵，“大众化餐饮，最主要的消费人群就是广大普通老百姓，我也是从社会最基层一路滚爬上来，他们就是我的兄弟姐妹，我的亲人。”

“习总书记将民营企业做大做强的号召，鞭策我们一心一意谋发展”

“上海特色小吃广场”中的另一家民营企业老盛昌汤包的“掌门人”余维明是一名来自苏州的创业者，1999年，他与两名小伙伴怀揣几十万元来到上海，到如今，门店规模已经达到130家，其中119家在上海，每年新增店铺数量达到20—30家。

1963年出生的他，创业起步不算早，但真正迎来大发展还是从2012年算起，上海市政府连续将“早餐工程”列入市府实事项目开始。“没想到政府对我们这样的民营企业一视同仁，市、区商务部门了解到我们准备建中央厨房，在资金、技术上给予大力扶持，使企业迅速破解了发展中的瓶颈。”2014年，老盛昌兴建了6000多平方米的中央厨房，“目前，除了发面、熬汤骨等必须在现场完成的工艺，几乎百分之百的原料都是由中央厨房统一生产、统一配送。”

“习总书记将民营企业做大做强的号召，鞭策我们一心一意谋发展，现在我们的心里更有谱啦！”余维明道。

据悉，今年，老盛昌完成了新的QS食品工厂，面积达到1万3千平方米，明年还打算启动更大规模的食品加工中心项目。“这些基础工程，为我们做好食品标准化、规模化奠定了基础，通过规模化采购、集约化生产、市场化运作，为我们门店的不断扩张提供了最有力的支持。我们要一如既往坚守本心，通过这次向进博会提供餐饮服务的机会，向全国、向世界人民展示我们的风采。”

“习总书记的重要讲话非常鼓舞人心”

相比老盛昌、小杨生煎，成立于2004年的21cake（廿一客）蛋糕要年轻些，“只做新鲜的方形蛋糕”“24小时蛋糕网上订购”等与众不同的经营思路，让它在烘焙行业竞争的“红海”中脱颖而出。

21Cake董事长姚磊告诉记者，刚过完14周岁生日的21cake，除了亮相进博会上海特色小吃馆外，还肩负着首届进口博览会期间大客流供应保障任务，即两个临时供餐点常温食品日供应量7000份的任务。“我们绝不能辜负政府对我们的信任，接到任务后，公司立刻成立以董事长为总指挥的进博会项目小组，抽调公司及全国各地的骨干100余人，先后投入上百万元资金优化生产设备，并结合中外友人的喜好研发面包新品。”据了解，为确保食品安全，公司针对进博会项目，在源头上锁定原料批次，专库专人存放，并委托第三方检测。生产上采用专人、专线、专时制作，全程监控，保障生产过程无交叉风险。成品运输由所在地食药监部门、公安部门共同监督，确保运输过程中全程有监督、有保障。

“习总书记的重要讲话非常鼓舞人心，进驻上海特色小吃馆的20多家品牌中，有国有老字号、有外资品牌，也有打拼多年的民企老大哥，我们作为一家年轻的民营企业，要向他们多多学习。我们的初心就是坚持一贯的不添加理念，这个初心将伴随我们一直砥砺前行。”据悉，本届进博会上，不添加面包类产品将作为21Cake提供的重点套餐内容，接受广大消费者的检阅。