“半小时送达”“现买现做”“平价海鲜”“日日鲜蔬菜”……这些贴在盒马鲜生上的标签，代表着全新的商业模式，让消费者和零售商意识到“马云说的‘新零售’，原来可以这么玩。”

其实，盒马鲜生在带来全新商业模式的同时，也推动整个生鲜电商行业发生了变化；一方面，生鲜电商既要突破“成本高、损耗大”等原有的经营困境，又要应对盒马鲜生挑战，不得不憋足力气创新经营方式；另一方面，生鲜电商的发奋图强也督促盒马鲜生加快迭代升级的速度。

送得快，不再是盒马鲜生一家

“送得快”是盒马鲜生的一大特色。依托实体门店和智慧物流体系，消费者通过手机App下单后，最快30分钟内就能收到商品。但解放日报·上观新闻记者体验发现，随着用户数量增加，盒马鲜生在部分时段的配送时间有所延长：不再是30分钟送达，而是根据不同产品，由系统给出不同的配送时间段供消费者选择；其中，在午餐、晚餐等配送高峰，餐饮类商品的配送时间在一小时至两小时左右。

盒马鲜生根据订单情况调整了配送时间，但其他生鲜电商的配送速度却越来越快：“生鲜美食，1小时达”——这是生鲜电商U掌柜给出的承诺；“优质生鲜，2小时到”——这是另一家生鲜电商每日优鲜的口号；此外，苏宁生鲜、京东生鲜、京东到家-新达达等电商平台的生鲜频道或众包物流平台也强调配送效率，京东到家-新达达甚至表示，连配送条件最苛刻的冰淇淋都可以实现1小时内送达……

根据这些电商或物流平台的承诺，记者进行了体验消费，发现他们的配送效率与承诺基本一致。为记者送货的U掌柜和每日优鲜的配送员都说，他们属于生鲜电商的自有物流队伍，自采商品、自建物流本来就是平台的特色，所以在产品质量、配送效率上比较有保证。

前置仓改变生鲜电商经营方式

盒马鲜生的O2O方式是生鲜电商摘掉赤字帽子的重要手段：其实体店不仅是体验中心、销售渠道，更是物流中心——消费者在线上预定的产品，直接由实体店供应，大大减少了仓储成本，又提高了配送效率。

无独有偶，记者调查U掌柜、每日优鲜等提供高效配送服务的生鲜电商时发现，原先生鲜电商的中心仓模式正被前置仓所替代。

U掌柜的前置仓

所谓“前置仓”，简单来说，就是设在消费者身边的仓库。它们的体量或许不大，但一个前置仓服务的是周边3至5公里范围内的消费者，所以能提高产品的周转效率。

U掌柜首席执行官祝鹏程介绍说，他们的“前置仓分布式库存”堪称业内首创，其模式独特处在于将PC时代的“点—面—点”仓储模式变成“点对点”方案。在“点—面—点”模式中，消费者的订单汇到一个总仓，再由总仓配货送至消费者；而“点对点”配送意味着消费者的订单被直接分配至离他最近的前置仓。

当然，前置仓的运转得益于LBS（基于地理位置）技术和人工智能技术的应用：系统自动根据订单位置、库存数量等数据进行订单分配，既能保证配送效率，又能实现合理库存、降低损耗。

祝鹏程透露，前置仓大大降低了生鲜电商的成本：一是商品从离消费者5公里以内的前置仓发货，能大幅降低物流成本：“我们的物流成本只有PC电商物流成本的四分之一左右”；二是前置仓只负责商品储存、配货等，对场地位置要求低，租金是同等面积商铺的20%至30%；最后，前置仓不对外营业，操作由系统完成，流程标准化，每个仓配备的工作人员仅1至3名，大幅降低了人工成本。总体而言，智能调度配合前置仓，让U掌柜既保证了配送效率，又将缺货率从刚上线时的20%下降到5%以内、损耗率从12%降到7‰。

每日优鲜的无人零售货架“便利购”

每日优鲜联合创始人兼总裁曾斌也表示，生鲜电商的配送主要采取快递模式、O2O模式和前置仓模式。其中，快递模式和O2O成本较高，而前置仓模式有望成为生鲜电商行业的破局关键。事实上，每日优鲜依托前置仓不仅缩短了配送时间，还在北京等地的写字楼里建立了无人零售货架“便利购”，使其充分利用前置仓的周转效率，拓展线下销售渠道，完成线下流量回收。

从“速度战”到“品质战”

不过，配送速度并非生鲜电商的唯一法宝——这一点，盒马鲜生知道、其他生鲜电商也知道。

在盒马鲜生的标签中，“平价海鲜”是很重要的一点，随着口碑效应日益凸现，盒马鲜生又在其他产品上寻求突破，提出要实现“高质平价”。

加拿大美食节落地活动现场

盒马鲜生总经理张国宏向解放日报·上观新闻记者介绍说，短短两周内，他们已先后举办了加拿大美食节、美国牛肉新品上市发布等落地活动，旨在强化自身“高质平价”的特点。事实上，包括海鲜，盒马鲜生对进口生鲜产品都采取全球直采方式：与海外大的农场或农产品供应商直接合作，通过大规模跨境直采、包机直送等方式让消费者轻松买到全球范围内的优质生鲜。

他举例说，最新在盒马鲜生上市的加拿大波诺卡雪花黑毛牛来自当地的百年牧场，经过17道“体检”才能出现在市民的餐桌上。但是，即便是如此“精贵”的进口牛肉，价格也日趋平民化，利用直采去除中间环节后，售价在每500克58元至138元。

在张国宏看来，“高质平价”是市场决定的。他们的调查发现，生鲜电商或生鲜O2O模式的消费者群体与传统超市卖场的消费者有很大不同：“比如，我们的主要客群是25岁至40岁、有孩子的女性，她们对品质生活的要求很高，所以除了价格，更关注品质。”

基于此，盒马鲜生一方面强调配送速度，另一方面也强调产品品质。张国宏仍以最新上市的加拿大牛肉举例：“每一块波诺卡雪花黑毛牛从育种、饲养到销售的每个环节都有完整的编码信息或DNA信息可供查询，确保安全。”

其他生鲜电商对这一市场需求也很清楚。每日优鲜相关负责人表示，生鲜电商之间的“品质战”很激烈，好的货源受到所有企业的追捧。除了常规产品外，生鲜电商还根据不同季节，对货源“先下手为强”。

比如，针对即将到来的食蟹季，每日优鲜已经包下阳澄湖东湖第25区位置养殖的大闸蟹，提前布局：“就整个阳澄湖而言，东湖是最适合大闸蟹生长的区域；而整个东湖分为55个养殖区，不同养殖区环境和养殖方法也有差异，其中第25区属于东湖中的最佳位置，多年来一直被各下游经销商点名争抢。”在这名负责人看来，有没有好的产品直接影响品牌口碑，关系到能否得到消费者的长久青睐。

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