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用保鲜膜保存西瓜会迅速滋生细菌?吃瓜群众别被误导
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来源:上观新闻 作者:郑子愚 2018-07-09 19:35
摘要:别被不靠谱的实验骗了。

 

盛夏来临,又到了手捧西瓜用勺子挖着吃的日子。但就在这几天,网上开始流传一条“用保鲜膜保存西瓜会迅速滋生细菌”的消息。消息称,保鲜膜包西瓜等于给细菌造了豪宅,如果繁殖的细菌毒性大,那么很少数量的细菌就能致病;毒性小的细菌如果数量过于庞大,也会对身体产生不好的影响。

网传信息截图

网传说法究竟是真的吗?

解放日报·上观新闻记者在网上搜索发现,近年来,“用保鲜膜保存西瓜会迅速滋生细菌”的说法每到盛夏就会在网上流传,而这个说法来自某电视台的一次实验。在这个节目里,编导买来一个西瓜,切成两半,一半用保鲜膜包上,一半不包,放进冰箱冷藏室。数小时后再把两块西瓜榨成汁,随后工作人员找了一个实验室,检测了西瓜汁中的细菌数。结果发现,用保鲜膜包住的西瓜细菌数是1136个,而不用保鲜膜的则只有124个。于是,这个实验得出结论:“使用保鲜膜,细菌数量反而增多,建议大家冷藏水果时不要用保鲜膜。”

对此实验,食品工程博士、科普作家云无心表示,这是个没有可信度的不靠谱实验。人类生活环境中充满了细菌,处理食物的任何一步操作中都可能引入细菌。所以,科学的细菌检测实验,需要受过专门训练的技术人员进行操作,并且控制好各种外界条件,才能排除干扰,让实验结果可信。而上述实验中,实验者没有经过操作培训很难做到排除干扰。比如,实验者的手、切西瓜的刀子和菜板干净与否,这些都会影响影响实验结果。没有控制这些污染,仅仅靠一个人随意操作和仅仅两个样品,就归罪于保鲜膜,并得出“建议大家冷藏水果时不要用保鲜膜”的结论,实在是太轻率。

事实上,早在30年前,就有学者对该不该用保鲜膜保存西瓜这一问题有过研究。云无心表示,国际食品安全领域知名期刊《食品保护杂志》在1988年7月发表过一项研究,有研究人员比较了切开的西瓜在包与不包保鲜膜的情况下,微生物和食品风味的变化。结果发现,相比包了保鲜膜的西瓜,不包保鲜膜的西瓜中微生物生长更快,外观、风味、味道和口感上的变化也更快。一言以蔽之,不包保鲜膜的西瓜更容易变得难看、难吃,也更容易坏。

那么,用保鲜膜保存西瓜到底会不会滋生细菌?

日前,《科技日报》发表文章指出,覆盖保鲜膜是避免西瓜在冰箱里和其他食物串味,并减少西瓜水分的流失。西瓜置放环境不干净、温度过高,才是细菌增长的原因,覆盖保鲜膜本身不会导致细菌迅速滋生。

覆盖保鲜膜后冷藏的保存方法是正确的,但也有讲究。需要注意的是,必须要选用正规合格的保鲜膜,且保证切西瓜的刀和菜板是干净的,这样会减少细菌的滋生。另外,很多人觉得,如果已经切开的西瓜不大新鲜了,只要将外面与空气接触的一层切掉就可以了。但其实细菌并不会只在西瓜表层繁殖,如果表面的瓜肉腐败了,还是把整个西瓜都扔掉吧。如果只是落了些灰尘,那么切掉一层后还是可以食用的。

 

(本文由祖北辰协助校对)

栏目主编:陶健 文字编辑:郑子愚 题图来源:视觉中国 图片编辑:朱瓅 编辑邮箱:shwlpy@qq.com
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