距离中秋节还有近三个月，但香气四溢的鲜肉现烤月饼，已顶着高温抢先上市，南京东路上一年一度的月饼“PK大战”也展开了。今年，不少老字号再次发力，咸乳酪培根馅、现烤五仁、蟹粉明虾等鲜肉现烤月饼推出，竟然还有甜的现烤月饼。

上周，南京东路上新雅粤菜馆的鲜肉月饼率先开卖。作为沪上粤菜老字号，新雅粤菜馆前买月饼排长队的画面，一直都是南京路上的一道风景，长长的队伍呈L字形，双休日排两三个小时才买到是常事。新雅鲜肉月饼有特点，饼皮是苏式的，层层起酥，每层都入口即化。制作的时候，师傅要将拌好的面粉搅揉一个多小时，才能有这个效果。猪肉在绞成肉馅前，也要经由师傅长时间地摔打、锤敲，这样一来，肉质不但更嫩滑，也更容易出汁。

近年，新雅在鲜肉月饼的创新方面很下功夫。前年推出的腌笃鲜月饼让不少人吃出了妈妈手艺的味道，去年新雅又研发出大虾芝士鲜肉月饼，大虾芝士个大饱满，里面满满一整只鲜嫩的大虾仁伴以浓郁芝士，一口下去，长长的拉丝散发出乳酪香气。记者了解到，今年新雅在保留了鲜肉、腌笃鲜、大虾芝士三个经典款月饼基础上，推出三个新款：咸乳酪培根鲜肉月饼、Q心爆浆月饼和现烤五仁月饼，其中有两款竟然是甜口。

咸乳酪培根鲜肉月饼是咸口，馅料上的创新却不少。以往鲜肉月饼无论如何创新，基本还是以中式菜为主，此款产品引入西式菜肴广泛使用的咸乳酪和培根，将中式和西式融合。记者日前在新雅后厨看到，这款月饼采用的培根，并非培根片，而是特殊制成的培根丁。新雅烹饪大师黄任康介绍，培根丁进行了二次加工，缓和了培根的烟熏气味，同时增加鲜香口感，在馅料中加上了咸乳酪，丰富了整个月饼的口感。

Q心爆浆月饼和现烤五仁月饼则是甜款月饼。Q心爆浆月饼有内外四层组合，外附是现烤酥性饼皮，第二层新是雅经典的细沙，第三层是爆浆麻薯，第四层是奶香Q心，层层口味叠加，使得原本甜腻的细沙、清淡的麻薯爆浆，变得口感非常细腻，最里面则是奶香Q心意在画龙点睛。

要说月饼界最郁闷的存在，莫过于五仁月饼。这两年，网上各种“黑”五仁的段子层出不穷，主要因为有些厂商使用劣质五仁，如冰糖加青丝红丝的组合让很多人对五仁的品质产生误解。其实，五仁的馅料是有既定规定的。黄任康介绍，核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁才是真正的五仁月饼。新雅将上等五仁馅料制成现烤月饼，果仁在经过烘烤后会散发特殊香气，同时现烤月饼的酥性饼皮也非常适合甜味的馅料。

记者在现场看到，不少人对甜口接受度还比较高，购买经典月饼后，会再搭配几个甜口月饼尝尝鲜。

南京东路上的另一家老字号——王宝和今年也抢先推出了鲜肉月饼新品——将其获奖的上海名点“蟹粉明虾卷”包入月饼。相比菜肴，蟹粉明虾月饼有所改良，月饼中不掺和一丁点儿猪肉，只有王宝和招牌的蟹粉和来自于深海的虾肉。每只月饼里放入一整只明虾，嫩白肥硕的虾肉看着要溢出来，口感鲜脆而极富弹性。