上周，南京路上的新雅粤菜馆和淮海路上的上海全国土特产食品商场，相继在升级后重开。整装一新的店铺，吸引众多“粉丝”排队，服务员忙得不可开交。不少消费者表示，新店环境提升了、产品丰富了，但记忆中的味道没有变。

记者发现，最近上海市中心多家老字号不约而同启动升级改造。不久前，开在豫园商城九曲桥畔的“南翔馒头店”启动创建以来最大规格的改造；不久后，淮海路上的老人和饭店、云南路的鲜得来总店也将重装回归。这些老字号为何集体重装升级？

4月22日，南京路上的“新雅生活美食家”食品旗舰店装修一新、开门迎客，将打造成为一家专为沪上消费者提供生活美食以及专家级美食指导的食品连锁网点。新雅还宣布，今后三年将逐步完成对近百家原有门店的改建。

位于新雅粤菜馆一楼左侧的新雅食品旗舰店，原来生意就很好，每天都是热热闹闹，柜台前不乏排队的人群。但近年消费者对服务要求提高，店家发现，很多服务措施因场地有限无法注入。为此，店家将原先近100平方米的生产场地，全部搬迁至餐馆其他楼层，最大限度地扩大旗舰店的经营面积。

全新亮相的“新雅生活美食家”，在购物环境上有很大提升，更增添了不少贴心服务。如，新雅的半成品菜肴比较出名，店家就增设了10台挂壁式广告机，不间断地播放半成品菜肴创意烹饪视频，让消费者现场学习后，回家就能轻轻松松变“大厨”。记者在现场看到，半成品菜肴柜台是旗舰店中购买最踊跃的区域。这里，除了出自新雅食品生产基地的近40款包装半制成品之外，另有10余款总店现制的半成品菜肴，现做现卖供应，如炸猪排、馄饨馅料、菌菇鱼面筋、自制猪油等，基本上都是“买汰烧们”耳熟能详且深受喜爱的餐桌美食。

同样在上周，淮海路上的上海全国土特产食品商场在装修升级后重新开业。作为全土的明星产品，酱菜一直是老餮们的最爱。整修一新后的酱菜柜经营面积比原来增加了一倍，延伸了酱菜产品线，新增多个品种：大块特制玫瑰腐乳、大块虾籽腐乳、麻辣牛肉酱、牛蒡酱、八宝酱、干贝虾米酱等。当天，家住广中路的张阿姨特地赶来，为老公买酱菜。在商场装修的这段时间里，张阿姨走遍淮海路，也没买到称心的酱菜。她说，小米粥配什锦菜是他老公的最爱，很“落胃”。张阿姨花费102元，买了6个品种，包括2个新品。

上海全国土特产食品商场负责人说，该店以实体商业的体验为主导，结合当下消费热点，对店铺做了全面提升。首先，是环境的提升，在灯光照明上，以冷暖射灯混搭的方式，整体提升了商场的亮度，所有的立柱上装上了灯箱，让顾客清晰直观地了解不同区域的产品分布；细节也同样注重，所有柜台根据亚洲人的体型设计了高度，如糕点类柜台采用弧形玻璃宝龙柜，顾客不用弯腰就能看清所有的产品；南北干货和海味干货全部开架式展示，方便顾客辨别产品，也利于与营业员的沟通。其次，为了吸引更多中青年消费群体，商场还引进澳洲牛排、牛奶品牌，新增了方便菜专柜，消费者只需短短15分钟便能做出三菜一汤。据了解，该店接下来会进一步拓展线上市场。目前商场有两台互动智能屏，通过微信将消费者和商场有机链接，商场将上线“微信商场”，开拓“实体体验、线上购物、物流到家”的服务。

记者了解到，在消费升级的大潮中，近年传统的实体店正在进行“赶集”升级，各家老字号不甘落后，今年都在不同层面进行升级，以博得消费者的眼球、提升消费者粘性。

不久前，开在豫园商城九曲桥畔的百年老店——上海“南翔馒头店”，启动了创建以来最大规模的升级改造。距离上次总店的装修已经过去8年，为了提升整体的用餐体验，全部的三个楼层都将重新设计和施工，工程要持续至9月，届时将会重新开放。豫园股份相关负责人说，豫园的南翔馒头店虽然每天生意好得都做不过来，但是为了代表上海品牌、提升上海体验，老店还是应该不断提升。

淮海路上的老人和饭店将于近期完成改造升级，以全新的面貌迎接八方来客；位于云南路的鲜得来总店正在加紧重装。

有业内人士表示，老字号在升级过程中，在软硬件提升之外，也要在吸引年轻人这点多花心思。上海这座城市就像餐饮“制造机器”，永远不缺乏新餐饮品牌的创新，商场喜欢引进的品牌，大部分都是新兴品牌。它们带着新潮的思维，比老字号更懂得年轻人心理需求，更懂营销。老字号除了坚持传统，更应该学习一下年轻人喜欢的餐饮品牌。如，最近在年轻人中比较红的苏小柳点心专门店，聚焦苏浙小点心，在形象、产品、氛围上都为年轻人“量身定做”。这些“巧心思”都值得老字号更好地琢磨与研究。