清明时节，青团成了热门食物。但笔者发现，在松江叶榭镇张泽地区，本地居民的一大清明习俗，居然是做“饺子”、吃“饺子”！

为了一探究竟，笔者找到了当地会制作这种“饺子”的徐阿姨。自上世纪90年代下岗以来，徐阿姨重拾自幼习自母亲的手艺，开始了专门制作这种“饺子”的生涯，至今已有20多年。

客堂间里，68岁的徐阿姨正忙着制作“饺子”的外皮：用头一天从田里采回的一种青草，清洗干净后，放进她母亲那一辈就开始使用的石臼和石杵，把青草捣碎。然后，放入干净的桶里，加入适量的石灰水，开始不断地搅拌，直到放置筷子后能在这些液体中直立不倒为止。

青色的汁液处理完毕后，徐阿姨将它们缓缓倒入糯米粉中，慢慢揉搓，直到一个光滑的面团逐渐成型。令人吃惊的是，紧接着，她又把这面团放进热水中煮了起来，“刚处理好的青汁是凉的，不容易使糯米粉产生黏性最终定型，所以需要热水的帮助。”徐阿姨笑着解释。刚煮好的面团片还冒着热气，徐阿姨赶紧将它揉入更多糯米粉中，再次经过一番揉搓，一个更大的青色面团最终成型，至此，“饺子”的外皮原料才算制作完成。

“传统的做法是豆沙馅的，我们也一直沿用这种口味。”徐阿姨边说，边揪下一块面团，手上这么一搓一压，再把炒好的豆沙馅料包入其中。之后，她上下一捏，手中便出现了一个青绿色的“饺子”，似乎与我们常吃的水饺没什么不同。

“别急，差别在后面呢！”徐阿姨抓住“饺子”的两边往中间这么一折一捏，传说中的这种“饺子”终于露出了真容，竟有些像元宝。

趁上笼蒸制的间隙，徐阿姨热情地分发筷子，请大家品尝一笼刚出锅的“饺子”。它外皮是青色的，有种淡淡的植物清香，咬一口，口感是软软的、糯糯的，但奇怪的是，既不粘手、也不黏牙，配着豆沙的香甜，越嚼越香，让人吃完一个迫不及待地想吃下一个。

“这就是青团呀！我们从小吃到大的，外面卖的那种圆圆的青团味道太淡了，我们还是喜欢这种传统的味道。”来串门的本地老伯立马脱口而出。

原来，这种长相怪异的“青团”，就是张泽的传统清明食物——青龙饺。曾经，周边地区还流传着一句俗语说：“亭林馒头张泽饺，叶榭软糕呱呱叫。”张泽人偏爱青龙饺，旧时会用一个大盆子把青龙饺摆成龙状，在清明时节用来祭祀。

据传，青龙饺始于清代，但由于没有具体文字记载，其具体形成时间、形成缘由等仍未可知。如今，青龙饺作为张泽地区美食的代表，也成为了当地节令特产的文化符号。

去年，青龙饺成功入选第六批松江区非物质文化遗产名录。由于目前没有明确的非遗项目传承人，市面上也没有专售青龙饺的店铺，如果有人想品味这特色民风与食物，只能从会制作的本地阿姨那里“私人订制”一回。