近日，“三月青”河蟹在网上热销，售价达到20多元/斤。说起“六月黄”，上海市民都知道，那么“三月青”又是什么蟹？记者今天采访了上海海洋大学副教授、河蟹养殖专家王春。据他介绍，所谓“三月青”就是早熟蟹，崇明的早熟蟹蟹黄深加工产业已具雏形，今年销售情况非常好。而如今市场上的“三月青”不排除炒作、作假的可能，也许有去年“囤积蟹”以“三月青”之名销售，公众要注意识别。

王春告诉解放日报·上观新闻记者，早熟蟹在蟹种中的占比不低，通常为3%—10%，最高可达15%左右。它们在育苗和扣蟹养殖当年的10月至11月，就成熟了，其规格比正常的扣蟹大。早熟蟹会在选蟹种时的12月至3月被挑选出来，进行加工或直接进入市场。其个头通常接近1两，少数大的会超过1两。

6年多前，市农委启动了“上海中华绒鳌蟹现代农业产业技术体系建设”。参与这个项目的王春介绍，这个体系涉及蟹产品精深加工技术，就包括研制早熟蟹“拆蟹黄”设备及其产业化。如今，设备已研制成功，崇明的早熟蟹蟹黄产业正在蓬勃发展。“我听两个崇明的朋友说，他们都在建厂拆蟹黄。”王春说，早熟蟹的蟹黄很香，很好吃，可作为烹饪原料，加入多种菜式；也可用于制作点心，如蟹粉小笼包、蟹黄包。

崇明地处长江口，培育蟹种的池塘土壤中含有盐分，所以早熟蟹味道特别鲜美。历史上，崇明人就知道“三月青”的美味。今年，崇明早熟蟹的蟹黄产品卖得特别快，已基本售罄。直接进入市场的“三月青”，销售情况也很好。其中的一个重要原因，是近年来很多以小龙虾为特色的饭店在小龙虾淡季，主推香辣蟹。“三月青”在小龙虾淡季上市，就成了这些饭店和广大食客的“宠儿”。崇明“三月青”上市后，处于供不应求状态，也会很快卖完。据估算，崇明现有5万亩左右养殖蟹种的池塘，以平均亩产220斤、平均早熟率6%计算，早熟蟹的产量约为330吨。加上天然河道里的早熟蟹，总量约为400吨。这点产量与上海消费市场相比，其实是很小的。

在王春看来，目前市场上的“三月青”可能有商业炒作和作假之嫌。一方面，崇明的“三月青”已基本卖完。当然，其他地方也产“三月青”。另一方面，更可疑的是，去年河蟹市场价格走低，为此不少养殖户囤积了一批河蟹，这批“囤积蟹”会不会换件“三月青”的马夹上市呢？据介绍，苏北一些河蟹养殖户进行的是高密度养殖，所以个头小的蟹占比较高，而且由于那里水清，蟹的背也很青。“去年河蟹早期价格个头小的蟹最低跌到过8元/斤，今年拿出来卖20元/斤，岂不赚大了？”当然，“囤积蟹”是可以食用的，没有安全问题。只是消费者应注意识别，主要的识别依据是分量：“三月青”通常不超过1两，1两半左右的“三月青”很可能是“囤积蟹”。