由北京市科学技术协会等单位联合推出的“科学流言榜”2018年2月榜单近日出炉。本期共有4个科学流言上了榜，“官方发布10种不能吃的食物”“蒸煮食物盖锅盖会致癌”“‘超级蓝血月’时隔152年后再现”“用洋葱可以杀死感冒病毒”都是假的。

卫生部发布“10种不能吃的食物”

流言：

近日，一条消息在朋友圈广泛传播，消息称卫生部发布了《10种食物不能常吃》的“正式文件”，列举了包括松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜在内的10种食物不能吃。

真相：

查询国家卫生部官方网站会发现，卫生部近几年从未颁布过这样的“正式文件”。事实上，这些所谓“千万不能吃的食物”中的绝大部分，都已经有多位权威的专家学者进行过辟谣。

以松花蛋为例，松花蛋含铅是很多人印象中根深蒂固的概念，那是因为传统工艺在加工松花蛋过程中要用铅丹。但在十几年前，中国就开始进行工艺改良，现在只要是正规品牌企业，规模化生产的达标松花蛋，基本上都可以把铅含量控制在每公斤0.1-0.2毫克左右。所以，购买正规厂家生产的合格松花蛋，不会对人体带来危害。

再比如味精，味精加热后确实会变成焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠的致癌性到现在还没有确切证据。国际癌症研究机构（IARC）分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸钠包括在内。此外，对于“谷氨酸钠”不能多吃的说法，也不科学。谷氨酸钠是味精的主要成分，由谷氨酸和钠结合而成，而谷氨酸是人体所需的20多种氨基酸之一，理论上来说也是安全的。至今为止，味精依然是全世界合法使用的鲜味剂。

再比如烤牛羊肉，吃是可以的，只是不宜多吃。肉串直接在高温中烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉中蛋白质结合，就会产生苯并芘，国际癌症研究机构将苯并芘归在致癌物的第一组（已经明确对人类有致癌作用）。一般来说，熏烤食品、高温油炸食品中苯并芘比较多，所以要远离苯并芘，确实要少吃熏烤食品和油炸食品。

总之，所谓的“官方发布10种不能吃的食物”是假的。

蒸煮食物盖锅盖会致癌

流言：

用锅蒸煮东西时，一定要用开水，或是过滤过的水。因为如果直接用自来水，自来水有氯，再经过加热后，由于锅盖是盖着的，氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或已过滤掉氯的水来蒸东西。因为氯有致癌的危险。

真相：

该文中所说的自来水中的氯致癌是个先入为主的。自来水中的氯添加量相当低。目前，世界卫生组织对自来水余氯标准允许含量为5mg/L。我国饮用水中消毒剂常规指标要求，出厂水的余氯含量最低不能低于0.05mg/L，最高上限为4mg/L。根据媒体此前报道，目前北京各水厂出厂水每升水中的余氯含量在0.4至0.8mg之间，通过管网的输送，到用户家中时都会有一定消退，基本可以忽略不计。

另外，文中所说氯会被锅盖遮挡，包裹在馒头等食物上，这也不可能发生。除了水中氯含量非常低，一锅水远远不到低毒的剂量之外，在蒸煮东西时，水中极微量的氯也会主要分解成氯离子、氯酸根和氧气。氯离子和氯酸根不会蒸发，氧气不会影响健康，更不可能形成包裹物。另外，这一分解过程有没有锅盖的遮挡都会发生，所谓水开之前务必要把锅盖打开的好心提醒只是多此一举，而且打开锅盖会造成热量的散失浪费，还会影响食物的口味。

用洋葱可以杀死感冒病菌

流言：

洋葱具有吸收病菌的作用，在家里放一个两头都切掉的洋葱就能预防流感。

真相：

网传的偏方中除了强调洋葱要两头切掉才能起到预防流感的作用，还煞有介事地引用了一些小故事来说明洋葱能够消灭感冒病菌，其实一个实验就可以戳穿谎言。

有实验人员做过关于洋葱灭菌的相关实验。实验人员采用国家标准中公共场所微生物检验的方法，在一间30平方米的房间里选取五个监测点，然后在房间里放置洋葱，再对五个监测点的菌落数监控其数量变化。实验人员准备了3个洋葱，按照网上的说法，切掉两头，放置于房间不同的位置。结果显示，洋葱搁置后的头24小时的时间里，五个监测点的平均菌落数并没有降低，反而略有提升；48小时的时候，房间内的菌落数才和没放置洋葱时的菌落数相等。由此可见，洋葱并没有减少房间内的细菌数量。

洋葱中含有机硫化物，如果每天吃一些，对呼吸道、肠道里面的细菌的确会有一定的抑制作用。但是房间里面放置洋葱，杀菌的作用微乎其微。况且很多流感是因为病毒感染造成的，而洋葱对病毒是没有抑制作用的。

“超级蓝血月”时隔152年后再现

流言：

1月31日，全球迎来“超级蓝血月全食”，“超级月亮+蓝月亮+红月亮”三合为一。有传言称，上一次“她们”组团亮相，是距今152年的1866年3月31日。

真相：

所谓“超级月亮”，当月球位于距离地球最近的近地点时，满月看起来更大、更亮。“蓝月”指的是额外满月的意思（例如一个月内有两次满月）。“红月亮”（血月）则是指月食，当月食发生的时候，因为月球进入了太阳照射地球背面的阴影区域，看来月亮应该变暗偏红。

其实，“‘超级蓝血月’时隔152年后再现”这种说法并不准确，上一次“超级月亮+蓝月+月全食”的组合是出现在1982年12月30日。当天的超级蓝血月和今年1月31日这次的情况差不多：1982年的12月1日和30日出现两次满月，同时是超级月亮，30日还是月食。因此，从整个地球范围内来说，“超级蓝血月”现象并非百年一遇。只不过对北美地区的观众来说，倒真的是152年一遇，他们上一次亲眼所见是1866年3月31日。

（本文由郑子愚协助校对）