灌香肠，自制肉圆、蛋饺……春节临近，猪肉进入传统消费旺季。近日，记者探访申城市场时发现，元旦过后，猪肉价格依然保持平稳。以沪上肉类批发交易量领先的上海农产品中心批发市场（简称“上农批”）为例，临近春节，他们市场白条猪的批发价稳定在20元/公斤左右，仅比2017年的均价18元-19元/公斤略高一点。在普陀区的高陵菜市场，猪肉均价分别为后腿肉30.58元/公斤、猪大排33.22元/公斤、五花肉34.5元/公斤。2014-2016年肉价居于高位时常见的“二字头”（每市斤价格在20元以上）现象早已没有了踪影。

环保措施加强，“小散”关的关、转的转

国家统计局日前公布的数据与这一情况也一致，2018年1月份，食品烟酒价格按年上涨0.2%，影响居民消费价格指数上涨约0.05个百分点。其中，蛋类价格上涨14.2%；鲜果价格上涨6.4%；水产品价格上涨2.4%；粮食价格上涨1.2%；畜肉类价格下降5.9%；猪肉价格下降10.6%；鲜菜价格下降5.8%。

原先助推CPI指数上蹿下跳的猪价，缘何近一两年能够站得稳稳？

上农批总经理张春华告诉记者，除了“猪周期”的缘故，主要原因主要有二：一是随着国家对养殖业各项环保措施的加强，去年以来，生猪养殖、屠宰环节的供给侧结构性改革力度在不断加大，一些小散乱的养殖场、屠宰场转的转、改的改。他介绍说，以上农批为例，目前客户当中，年养殖量在20万头-30万头的占比达到60%-70%，前几年养殖量在数千头的“散户”几乎绝迹，进场的门槛至少在上万头以上。“规模化养殖和屠宰，不仅彻底改变了小家小户、小打小闹的经营方式导致的猪肉价格大起大落，而且使商品的质量得到全面提升。上农批的肉类批发交易已经做到‘每批检测’，追溯体系从源头到终端全覆盖，不仅如此，进场的白条肉都修割得很干净，垃圾肉、糟头肉等基本绝迹。”

牛羊肉，品牌肉、特色肉增多，普通猪肉难现涨势

他还介绍说，随着市民生活水平的提高，猪肉也站在了“消费升级”的风口。肉类消费变得越来越多元化，消费者更加青睐于品牌猪肉、特色猪肉、绿色有机猪肉，所以普通猪肉如果不是供需太过于悬殊，很难出现明显的涨势。“特别在上海这样一个国际化大都市，牛羊肉的消费量看涨，可以说普通猪肉的市场增长已经处于饱和的态势。”

据了解，以上农批为例，从肉类批发总量上看，去年较前年为猪肉环比微跌、分割禽环比持平、牛肉环比涨一倍、羊肉环比涨两倍。在猪肉大类中，尽管普通猪肉价格低位运行，但品牌猪肉、特色猪肉、绿色猪肉仍能保持量价稳定。自去年起，上农批还引进了黑毛猪、杂交野猪品种等价位比较高的猪肉品种，受到市场欢迎。业内人士认为，尽管这类猪肉的养殖成本高，但是获利也是非常丰厚的，尤其是一些黑毛猪甚至是普通猪肉的两三倍，预计后市猪肉市场价格出现明显分化的态势会更加明显。