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黄浦 | 超全12款糟货上海宁真爱,一口清除魔都40°高温,凉透一整夏!
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来源:上观新闻 作者:上海黄浦 2017-07-23 18:37
摘要:“糟货的历史悠久,算是中华美食中的老字号。吃糟是先秦遗风,最早载于两千多年前的《楚辞》;南宋以后吃糟之风大兴,都城临安有卖糟鲍鱼、糟蟹...到元、明、清时,除市上供应糟制品外,已发展到家庭自制。清代曹雪芹笔下的《红楼梦》里就提到了糟鹅掌、糟鹌鹑之类精致糟味,袁枚在《随园食单》中也有自制糟肉、糟鸡、糟鲞的记载。

对付40度高温酷暑有很多种

空调冷气、西瓜汽水、撸串冰啤

就是夏天了嘛!

对于上海人来说

没有“糟货”的夏天!

是不完整的

(你可能过了个假夏天)

“糟货的历史悠久,算是中华美食中的老字号。吃糟是先秦遗风,最早载于两千多年前的《楚辞》;南宋以后吃糟之风大兴,都城临安有卖糟鲍鱼、糟蟹...到元、明、清时,除市上供应糟制品外,已发展到家庭自制。清代曹雪芹笔下的《红楼梦》里就提到了糟鹅掌、糟鹌鹑之类精致糟味,袁枚在《随园食单》中也有自制糟肉、糟鸡、糟鲞的记载。

“糟”与“醉”相似,调料都源于酒,做法也相似,故有“糟醉一家”之称。江南自古为稻米产地,也是黄酒的故糟笋乡。可糟之菜异常丰富,有糟鸡、糟肚、糟门腔、糟鸡爪甚至糟毛豆等等,真可谓是五花八门,应有尽有。古人曾夸张地形容:“入口之物,皆可糟之。”

 

 

老人和饭店阵阵“糟香”诱惑

创始于清朝嘉庆五年(1800年),已有二百多年历史。原名“人和馆”,由几位上海人创办。《孟子·公孙丑下》有这样一句话——天时不如地利,地利不如人和;于是几个老板索性取其中“人和”两字用做店名。

时代变更,人流涌动;但“老人和”始终致力于将上海本帮菜做到最好,值得每一代上海人的期待。不论是以前的上海滩,还是现今集时尚与本帮味一体的魔都,老字号——老人和饭店,在餐饮界始终有着自己的一席之地,在上海人的心中延续着不可替代的“味觉诱惑”。

早上不到8点就开始排队的盛况~~~

夏日炎炎,顶着室外40°高温

前来排队的人热情似这高温

一直持续到正午,等到下午稍凉

又会迎来一大波前来排队购买的市民

直奔老人和而来的“90后”奶奶真爱粉

 

说起“糟货”,老人和可谓是一绝!

这一波波前来排队的“忠实Fans”

在人气上已经证明了实力

看看有你爱的”糟货“吗?

☞ 多达十二个品种,每种都有老师傅独家秘方配制

☞ 采用上海传统的“吊糟”方式,纯手工制作

☞ 所有食材全部是店内师傅当天凌晨4点就起来准备,售完为止

☞ 一天更新一次货物,严格把控食材的新鲜

☞ 春夏季节是购买高峰期,基本在店9点开门之前就已经迎来大批前来排队等待的顾客

糟卤品种之多,简直让小编看花了眼

(隔着屏幕,你闻到香了吗?)

 

最值得推荐的“三糟”

糟 鸡

大受上海人喜爱的糟鸡,肉质很嫩,糟更入味;与鸡肉本身的“鲜”结合,鲜嫩咸香。糟中加入了一定比例的黄酒,而且酒也是手工现“打”的,相较瓶装成品酒来说,口感还是不一样的;因此这里的“糟鸡”大受欢迎,独得众人恩宠~

 

糟门腔

这里的师傅真的是刀工了得,猪舌被切的很薄,因此才会更入味,鲜中带甜的味道算是比较特别的了;没有多余的油脂,清爽可口,对于夏季解腻开胃来说,再合适不过了!而猪舌应该是在酒糟中泡的足够时间,咬起来既有韧劲又不会太软。

 

糟毛豆

作为夏季家家桌上必备的“开胃凉菜”来说,糟毛豆绝对值得推荐!虽说这样一道随处可见的小食并没有什么特别的地方,但是老人和这里的糟毛豆清爽可见,散着阵阵淡淡的糟香;浸泡在师傅独制秘方的酒糟中;剥下一粒粒晶莹翠绿的豆子,含着壳“嗦嗦嗦”~把汤汁一并吸入口中,简直好吃的你鲜掉眉毛!

 

挂满了橱窗的糟货招牌

 

作为上海本帮菜系的一大老字号

老人和饭店一直用自己的传统工艺

延续着上海人最爱的“老米道”

不管是年轻或是年长的人

都对这份味道还有着深深的“依恋”

他家“糟货”已在阿拉上海宁的记忆里

占有重要的一席之地

是不可取代的“食之味”

几大招牌被评定为“上海名菜”

魔都这几天的气温“炸”了

持续增高不减

温度已超越40°

这时能有一份冰镇糟货

那才是化解燥热

必不可少的清凉“神器”~

 


本文资料来源:上海黄浦  图片编辑:邵竞 (编辑邮箱:jfshquxian@163.com)

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