“盒马里有河豚，可以卖吗？”最近，有网友向解放日报·上观新闻询问。记者实地探访发现，部分盒马门店不仅销售冰鲜河豚，还有以河豚为主角的预制菜。

盒马鲜生在售的河豚鱼

“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”。在很多人印象里，河豚虽然是春菜，但鲜美只在想象中，因为河豚有剧毒，若加工不当，食用后很容易中毒并导致死亡，此前也有报道称，市场禁止河豚销售。那么，为什么有商家公开售卖河豚呢？

能卖吗？

符合条件可以卖，已经开售近7年

“国家从2016年9月起，就有条件放开河豚养殖和销售了。”记者联系到盒马河豚的供应商、江苏中洋鱼天下零售业务负责人卢强，他提供了有关河豚养殖、加工的文件和该企业的经营资质。

记者看到，2016年9月发布的《农业部办公厅 国家食品药品监督管理总局办公厅关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》（以下简称《通知》）确实提出，符合条件的河鲀可以养殖和上市销售。

文件来源：农业农村部官网

具体来看，《通知》明确，养殖河鲀鱼源的基地要备案且养殖的河鲀要经过具备条件的农产品加工企业加工后，才能销售。加工河鲀企业须满足三个条件：加工企业有经备案的河鲀鱼源基地；具有河鲀加工设备和技术人员，具备专业分辨河鲀品种的能力，熟练掌握河鲀安全加工技术；建立完善的产品质量安全全程可追溯制度和卫生管理制度。

《通知》还指出，对外销售的河鲀加工产品要提前进行包装，包装上附带可追溯的二维码，并标明产品名称、执行标准等信息。

允许上市的河豚必须加工后包装销售，并附有追溯码

《通知》也对部分河豚说“不”：禁止经营养殖河鲀活鱼和未经加工的河鲀整鱼；禁止加工经营所有品种的野生河鲀。

卢强解释，《通知》里的“河鲀”正是消费者所称“河豚”的学名。河鲀外形似“豚”，又常在河口一带活动，所以在江浙一带称为“河豚”。他们通过盒马销售的是《通知》所说的暗纹东方鲀，来自企业自有的备案养殖基地，“暗纹东方鲀比较适合熬汤或红烧，而红鳍东方鲀可以用作刺身。”还有，《通知》所称的“加工”，是指上市销售的河豚仅限鱼肉、鱼皮和鱼骨，其余部位要提前加工处理掉。

从卢强提供的材料看，中洋鱼天下具备《通知》所要求的资质，在售的河豚外包装上也有追溯二维码。“扫一扫”后，能看到产品的种鱼孵化批次、鱼源基地及加工企业的编号等信息。

“扫一扫”追溯码的结果（摄于2月24日）

“符合条件的河豚确实可以销售，而不符合条件的销售行为始终处在严格监管之下。”监管部门一线执法人员告诉记者，违规行为包括销售野生河豚、活体河豚、无法提供追溯信息的河豚等。此前，在市场监管部门公示的典型案例中，就包括违规销售河豚。如，2021年4月，金山区市场监管局执法人员对辖区一农贸市场进行日常巡查时发现，有摊主的鱼缸里有23条活体暗纹东方鲀在售，当事人无法出示该批次河豚鱼养殖基地备案凭证、进货记录以及销售备案凭证。最终，涉案摊主被依法没收违法所得和涉案河豚，并处罚款12万元整。

业内人士提醒，市场上合法销售的河豚应该是经过加工的，只有皮、肉（可带骨）的冰鲜或冰冻包装，并附有追溯二维码。备案过的养殖企业名单可通过农业农村部渔业渔政管理局官网查看。消费者若在市场上看到河豚，可要求经营者出示销售资质并查看包装上的追溯码，如果有资质且能追溯，可以放心选购；如果发现资质不全或无法追溯，可向监管部门举报，切勿轻易购买食用。

农业农村部渔业渔政管理局官网公布的部分养殖河鲀鱼源基地名单

敢吃吗？

从观望到接受，销售额连年两位数增长

符合条件的河豚可以上市销售，但民间有“拼死吃河豚”的说法，买回家的河豚怎么吃？安全吗？

“国家发布《通知》的初衷，是引导行业健康发展，让消费者能放心吃河豚。因为以前禁止销售河豚时，也有商家偷偷摸摸地卖。现在，通过明确条件，能从源头保护消费者安全。”卢强说，河豚鱼含有的河豚毒素确实是剧毒，但也是极具医疗价值的生物碱，可以作为高级麻醉药和镇痛药物，所以在全球范围，人工养殖河豚并不稀奇。不过，医疗科研使用的河豚与供应消费市场的河豚不一样。《通知》明确，上市销售的河豚所含河豚毒素不得超过2.2毫克/千克。

他进一步解释：“以我们销售的暗纹东方鲀为例，由自己培育的种苗孵化而成。种苗经过几代培育，一直进行控毒处理。可以说，最终养殖成熟的河豚已不再具备使人中毒的河豚毒素。这些河豚上市前又根据《通知》进行了加工，去除内脏等部位，确保送到消费者手中的产品是安全的。”

卢强说，以前养殖河豚经加工后，主要供应给餐饮企业端，三年前才通过盒马试水零售端，“我们发现，消费者对河豚充满好奇。基地直供零售后，能大幅降低河豚价格，让更多消费者尝到这一水中时鲜，也为品牌拓展市场。”三年来，零售市场的河豚销量增幅保持了两位数增长。

消费者对河豚鱼等春菜兴趣浓厚

“如果加上刀鱼、鲥鱼等同期上市的春季水产，增幅更加惊人。”盒马水产采购李年泰觉得，供应商的数据还比较保守，在零售终端，河豚、刀鱼、鲥鱼这三种“春鲜”上市以来，整体销售同比去年已经增长了441%，部分门店日均销售同比去年的增幅更是达到681%。

他分析，以上增幅既与疫情过后消费全面复苏有关，也与“春菜”概念走红、预制菜业态升温紧密相连，“越来越多的消费者认可‘不时不食’，尤其苏浙沪的消费者，对‘春菜’情有独钟。除了蔬菜，当令水产也是销售热点。一旦有新品种上市，市场立刻表示欢迎。”他发现，“春菜”概念还从长三角向全国延伸，不少北方、西部地区的消费者也对“春菜”表示出浓厚兴趣，这也成为他们推广河豚等江南春季美味的新机遇。

销量增长还与河豚的销售形式改变有关。今年，盒马除了供应冰鲜河豚，还上架了预制菜。比如，有消费者反馈不知如何将河豚熬出浓稠的白汤，盒马就与中洋鱼天下合作，在冰鲜河豚鱼的包装中增加了用河豚鱼骨熬出的鱼汤包。消费者将鱼与鱼汤同煮，能迅速获得一份热气腾腾的乳白色河豚鱼汤。另一款预制菜则以河豚与宁夏滩羊为主角，主打“鱼+羊=鲜”的概念，同样加热即食。

预制菜大大降低了河豚鱼的制作难度

“做成预制菜后，很多当令食材有了更广阔的市场和更广泛的客群。比如，我们既卖刀鱼，也卖刀鱼馄饨，前者适合精通厨艺的消费者，后者让‘厨房小白’也能轻松上手，销量都很不错。”李年泰说，希望用新产品和新形态支持恢复和扩大消费，也为今年的春菜市场增添亮点。