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“阳康”后嗓子不适、胃口不佳,很多医院都推荐它!不过,选购时要注意
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来源:上观新闻 作者:上海辟谣平台 2023-01-16 14:31
摘要:药食两用,怎么选?

很多人发现,感染新冠病毒及“阳康”后嗓子不适、胃口不佳。在不少医院推荐防治食谱及恢复期食谱中,都出现了陈皮这一食材——国家中医疫病防治基地(上海中医药大学附属曙光医院)发布的《居家中医药防疫干预指引》,提到了“党参山药陈皮粥”药膳处方;广东省中医药局也建议,有咳嗽咳痰的症状,可以试试陈皮煮水;北京市昌平区中西医结合医院给出的食疗方子中,也有一道“百合炖枇杷果陈皮”……

在今年的年货市场,陈皮俨然成为一匹“黑马”。上海部分老字号的营业员表示,点名买陈皮的消费者不少。在线上平台,陈皮的搜索热度同样不低。


老字号门店 里,蜜饯陈皮成为年货“黑马”

但消费者有困惑:同样叫“陈皮”,有的是蜜饯,有的是药材,两者什么关系?市场上“老陈皮”众多,动辄10年、20年,到底多“陈”才好?

药食两用应用广

陈皮由柑橘果皮干燥后制成,陈放时间越长,药效越高,顾名思义叫“陈皮”。

现代药理学研究发现,陈皮含有橙皮苷、川陈皮素、橘皮素等黄酮类成分,还含有辛弗林、挥发油等成分,它们具有理气健脾、燥湿化痰、平喘的作用:黄酮类物质可以保护人们的心血管,促进唾液分泌;辛弗林利于平喘,而且对无论新咳或久咳、急性或慢性、有痰少痰或无痰,都有作用;挥发油则能缓解消化不良、不思饮食、食后腹胀、恶心呕吐、大便溏薄等症状。

所以,自古以来,陈皮就属于典型的药食两用食材,既能入药,也能制蜜饯、泡茶、做菜、煮粥、煲汤等。

但需要注意的是,不同类型的陈皮各有禁忌。

其中,蜜饯陈皮属于休闲零食,药用价值较低。不过,蜜饯陈皮口感好,能生津止渴。只是蜜饯陈皮的盐和糖含量较高,不建议食用太多,小片含服即可。高血压、糖尿病、肾病患者谨慎食用,避免过量食用摄入太多的盐和糖

对于药用陈皮,不建议含服,更适合泡茶、煮水、煲汤等

“10年陈”“20年陈” 能相信吗?

由于陈年陈皮的功效更强,所以在零售渠道,打出“10年陈皮”“20年陈皮”甚至“30年陈皮”的商家比比皆是。不过从外观看,这些陈皮有些类似,消费者怎样区分?

在电商平台,上海辟谣平台向多家销售“陈年”陈皮的商铺询问,发现答案很难令人信服。

一家自称销售25年陈皮的商家说:“陈皮越黑年份越久,口感上也会不一样”;另一家自称销售30年陈皮的商家也说:“年份越久,陈皮越黑,口感品质上也会不一样”。但对于到底要多黑、口感有什么特别之处,商家却答不上来。


线上商家对陈皮年份的解释基本一致,但无法帮助消费者选购

上海市消保委也研究过这一问题,发现陈皮产品没有统一的检测标准,也没有标准的鉴定方法,很难判定商家所称的年份真假

据介绍,目前陈皮没有统一的国家标准,只有广东省及下辖江门市两个地方标准,且这两个标准主要涉及地理标志,没有提供检测、判断陈皮年份的方法。中药材行业的专家也表示,没有明确的方法判定陈皮年份,只能通过皮色及香味大概判断。

可见,商家所称的陈皮年份只能“姑妄听之”,无法断定真伪。

其实,无须一味追求陈皮年份。广东省中医药局表示,陈化3年以上的陈皮中黄酮类有效成分含量会随着年份的增加而递增。所以,选择3年以上的陈皮即可。

选陈皮,这些细节更重要

既然没有客观方法能检测陈皮年份,又如何判断陈皮的品质呢?

对此,上海哈尔滨食品厂有限公司总经理、上海市茶叶学会副理事长陈一峰分享了专业人士辨别陈皮的方法。

其一,选对陈皮种类。

有“一两陈皮一两金”之称的陈皮不是蜜饯陈皮,也不是一般的晒干橘皮,而是贮存陈化3年以上的茶枝柑的干燥成熟果皮,也称“广陈皮”,以广东新会最为道地。很多地方所称的“广陈皮”特指新会陈皮。

其二,看外观。

品质好的新会陈皮外表面为褐黄色、色泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点。这些油点也被称为“油室”。油室完整度越高,陈皮所含橙皮甙等活性物质就越高,养生功效越高。油室在灯光下看,会更加清晰。


陈皮的“油室”(图片来源:上海市消保委)

其三,凭手感。

陈皮越老越轻且易于折断。用手触感新会陈皮能发现,年份越短的皮身越软,年份越长的手感越硬、越轻。

其四,闻香味。

陈皮香气为复合型香味,醇厚浓郁,味轻微辛而不甚苦,时间越长而愈发奇香。

其五,辨口味。

在滋味方面,好的陈皮过齿留香,有回甘口感,无苦涩味。

陈一峰说,由于市场上陈皮品质鱼龙混杂,确实要提防年份造假

低年份的新会陈皮外皮呈浅棕色,内瓣自然泛黄带白,有轻微脱落现象;高年份的陈皮外皮呈深棕色,内瓤脱落较为明显。年份造假的陈皮往往内瓤无浮起感,还有的表皮颜色偏深发黑,也不太正常。


(图片来源:上海市消保委)

在香味上,人为造假的陈皮香气流失严重,可能会出现“酸甜的香精味”或其他杂乱的异味。

还有,如果保存完好未受潮的陈皮摸上去软塌,也有可能是年份造假。

最后,年份正确的新会陈皮茶汤颜色金黄透亮;年份造假的汤色颜色较深,与冲泡后的普洱茶相似。

他特别提醒,要购买优质陈皮,关键看两点:

第一,优先选择标明新会地区核心产区的产品。相传,新会能眺望到当地熊子塔的地方都能出产质量上乘的陈皮。所以,按照地理位置,新会陈皮分为一、二、三、四线产区,其中一线产区也被称为核心产区,如茶坑、天马、梅江、东甲等。在产品包装上,有些产品不仅标明产地,还会标明产区。

(图片来源:上海市消保委)

第二,不买过于廉价的陈皮,尤其是那些宣称年份高、但价格低的产品。比如,部分标价1000元/500克却宣称是20年以上的新会陈皮,很可能不是正品。

食用陈皮避开这些误区

陈皮适用性很广,但也有食用禁忌。从各权威机构发布的防治食谱和提醒看,要注意以下几点:

一、陈皮性温燥,不论是泡茶还是入膳,每次用量都不宜过大,三五克即可。干咳、呕血等有津液耗伤性疾病者,忌大量长期服用。

二、如果发现有外感热病(如有气喘热盛、咳痰为黄白色等表现)、火热内炽、阴虚火旺、血虚血热等证候者,也不宜单味服用陈皮。

三、陈皮会升高血糖,糖尿病患者忌大量长期服用。

四、食用陈皮时忌生冷、黏腻、易生痰的食物。

五、孕产妇、哺乳期妇女慎用陈皮,如有需要,应在医生指导下服用。

此外,虽然陈皮取自橘皮,但不宜自制。因为陈皮的制备过程十分复杂,处理不当可能会出现发霉、虫蛀等现象,食用后反而对人体不利。

栏目主编:任翀 文字编辑:任翀
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