今天早晨7时不到，地处平型关路的静安区洛平菜市场入口处，已经有不少顾客在等开门。从3月30日开始停业到今天，已有三个多月，一早前来恭候老顾客的菜市场总经理黄义松说：“我一个晚上没睡好觉，反复盘点搞好疫情防控的各个细节，确保恢复线下营业后万无一失。”

7月1日起，根据市商务委的部署，上海市有条件的菜市场逐步恢复线下营业，统筹做好疫情防控和主副食品市场供应。今天，记者兵分几路，走访中心城区静安、黄浦、长宁的几家菜市场，与“马大嫂”们一起感受上海“菜篮子”里久违的“烟火气”。 

“现在想买啥就买啥，真开心”

洛平菜市场是一家老菜场，与改革开放同龄，完成标准化菜市场改造也有十五六年。因为属于共和新路街道自营自管，菜场管理公司经营成本较低，因此它一直为该地区的菜价“洼地”，吸引着顾客近悦远来。

蔬菜经营户老董的摊位前，住在菜市场隔壁嘉利明珠城的梁阿姨，笃悠悠挑选好本地米苋、本地茄子、本地番茄、长豇豆、小青菜……一共七八样，递给老董。“现在想买啥就买啥，真开心，团购已经吃腻了。”梁阿姨还说，她负责一家五口的伙食，疫情前每天要来两次，现在响应政府号召避免聚集，所以就多买一些。

洛平菜市场入口处的“徐记手工点心”是一家现做现卖水饺、馄饨的网红店铺，上过电视节目。从天目西路大老远赶来的李阿姨，一口气买了三盒馄饨三盒水饺。“现做现卖比速冻好吃多了，我自己买还要帮邻居带。”

店长小夏告诉记者，他们全市门店共6家，都开在菜市场。疫情前这家店铺每天能做4000元左右营业额，队伍一直要排到门口。“今天是第一天恢复线下营业，虽然排队人少些，但生意一直没停过。过去买一两盒的，今天都三盒五盒地买，照现在的速度，中午做到2000多元营业额没问题。”

黄浦区巨鹿集团旗下的马当菜市场，早在6月1日就恢复了线下营业，但之前采取的是在门口设摊的办法，蔬菜、鱼、鸡蛋、切面……摊位总数控制在五六个，解决居民的刚需。从7月1日开始，马当菜市场正式“入室”，开摊率控制在70%。

“我们就等着这一天了。”菜市场入口处附近的“姚记水产”摊主老姚对记者说道，“3月29日开始，菜市场停业，我们损失太大了，大多数活海鲜来不及卖掉，只能报废。如今的生意已经恢复到疫情前的三分之一，但我已经很知足，有生意做就有希望。”

老姚表示，生意尚未完全恢复一是因为周边一些饭店还没有全面恢复堂食，二是因为现在活海鲜的进货渠道还没有完全恢复，有些品种买不到。“我儿子负责进货，过去跑一个地方就能买全，现在要跑两三个地方，才能把品种凑起来。”

马当菜市场里的姚记水产店。

摊主轮流“坐庄”，营业时间缩短 

为迎接“菜篮子”里的“烟火气”回归，恢复线下营业的菜市场都做足了准备。

例如，为改进对摊主的健康监测，洛平菜市场要求商户除每日完成“1+1”的核酸加抗原，还须一对一上报，“一户一档案”。“混在大群里报，万一漏掉，事情就大了。”黄义松说。

再如，记者在洛平菜市场发现，许多摊位都只有一名女摊主值守。原来这是菜市场为减少人员聚集，要求每个摊位只留一名人员守摊。“我们绝大多数摊位都是夫妻店，现在就成了‘老婆’负责卖菜，‘老公’负责进货。”

进完货后，“老公”们就在菜市场门口做志愿者，服务老年群体。黄义松介绍，现在许多老年人还是不习惯扫码，所以也可以通过刷身份证、量体温入场，如果身份证也没有带，则可以让志愿者帮忙买好，送到门口，提走。

根据上海市商务委的最新要求，近期恢复线下营业的菜市场需合理控制开摊率和客流量，引导顾客实行错峰、限流有序入场。如，洛平菜市场目前的开摊率在50%，长宁区九华集团下属美天平塘菜市场和黄浦区马当菜场开摊率在70%。美天平塘菜市场要求开摊的摊主能够提供包装产品，比如，两家肉摊中允许开摊的是能提供包装肉的“膳博士”，另一家现场分割的摊位就暂时不开。

洛平菜市场开摊率在50%。

“疫情前我们的蔬菜都是散装，通过称斤的方式卖给顾客，现在，我们更加注重包装卫生。”平塘菜市场场长朱威杰说。

美天平塘菜市场货架上包装的菜品。

在洛平菜市场和马当菜市场，管理方采取的是“轮流坐庄”，同一品类的两个摊位，摊主做一天休一天，或者通过协商做三天休三天。如在洛平菜市场，蔬菜、豆制品、肉摊等实行“轮流坐庄”，水果，现做现卖水饺、馄饨，熟食，面制品，冰鲜禽等多个摊位除外。

同时，各家菜市场都普遍缩短营业时间，留出中午消杀时间，晚上关门也比以前提早半小时到一小时。马当菜市场上级单位巨鹿副食品市场管理公司副总经理王震介绍，巨鹿集团共有6家菜市场和3家菜店，预计下周就能全部恢复线下营业，集团要求所有菜市场要早中晚三次做环境消杀，周一和周四分别两次大扫除。

黄浦区商务委相关人士告诉记者，黄浦区共有16家菜市场，在各方努力下，目前有13家已恢复线下营业，还有3家正在走流程，预计本周或下周就能恢复线下营业。“在中心城区 中，黄浦区恢复线下营业的菜市场比例算高的。菜市场疫情防控压力很大，但黄浦区是老城厢，老年顾客对实体菜场的需求大。再说，即便菜市场不恢复线下营业，周边一些小店小摊还是会开，我们正规菜市场按照市里和区里的要求，做好疫情防控工作，反而能让风险更加可控。”

把控上游，“给消费者最实惠的价格”

恢复线下营业后，如何稳定副食品价格对经营者来说又是新的考验。

洛平菜市场蔬菜摊主老董表示，因为现在上海几家批发市场还没完全恢复正常，所以他要多找一些直供货源，比如联系南汇、奉贤等市郊蔬菜合作社。另外，他采取了“抱团”进货的办法，联合其他摊贩“跑量”，把价格压下来。

长宁区美天副食品公司已经恢复了芙蓉江路菜场、虹康菜场、安顺路菜场、北陈巷菜场、平塘路菜场5家菜市场的线下营业。其中，美天平塘菜市场早在6月5日就已经恢复线下营业。

当一些经营管理者为菜价发愁时，平塘菜市场的各类副食品价格基本与疫情前持平，甚至部分菜品较疫情前还有所下降。原来，美天平塘菜市场的蔬菜主要依靠副食品公司自有的静禾美供应链，豆制品由清美绿色食品集团供应、肉类由膳博士供应。“我们从上游发力，省去了中间商环节，再加上公司整体的把控，才能给消费者最实惠的价格。”上海美天副食品有限公司党总支副书记陈慧娴说。

为迎接恢复线下营业后“报复性消费”的到来，菜市场供应的副食品品种也日渐增加。针对夏令需求，美天平塘菜市场的水产从7个增加到15个品种。陈慧娴说：“在菜品不断丰富的过程中，客单价也比初期上升了10%-20%，其中鱼和虾的采购量翻了一倍。”

巨鹿集团王震表示，为满足疫情后副食品消费的新需求，他们不仅将进一步完善已经启动的线上“智慧菜场”，让摊主能开辟“线上新战场”，还要把早餐、维修等社区服务整合进去，更打算在周边开展各种形式的“进社区”活动，方便居民在家门口买菜，“摊主把生意做大了，让利给顾客的空间就大了。”

马当菜市场里的钟表维修店。