我的位置: 经济 > 市场解码 > 文章详情
信心“捡起来”,“老味道”吃起来,上海有序放开堂食有多香?
分享至:
 (16)
 (0)
 收藏
来源:上观新闻 作者:吴卫群 吴丹璐 徐晓语 2022-06-29 22:11
摘要:“政府有序放开餐饮堂食,对我们餐饮企业来讲是打了一剂强心针。”

6月29日是上海有序放开餐饮堂食的第一天。堂食逐步恢复,餐饮企业的信心也逐步“捡起来”,而消费者因为吃到了熟悉的“老味道”,幸福感满满。

“一直没有恢复堂食,老顾客很着急”

王燕是老盛昌欧阳店的店长,29日一早,她来到门店,等待政府部门下达“发令枪”。“我们各项准备都已做好,就等通知了。”她向记者出示一本台账,上面是一日3次门店的消毒记录,工作落实到人。

老盛昌欧阳店以服务周边社区居民为主,开业有近10年。“疫情期间,门店的社区团购和外卖都搞得有声有色,但我们许多顾客是老年人,几乎一两天就要来一趟,当食堂了。他们不会用手机点外卖,堂食一直不恢复,老顾客都很着急。”

10时许,政府部门终于向王燕下达了“可以恢复堂食”的指令,退休后还在附近一家私企“搭把手”的江家姐妹,闻讯后来到欧阳店,成为恢复堂食后的第一批顾客。

“看到上海发布,我这两天一直在跟王店长联系,让她一放开堂食就通知我。我们喜欢吃面条和馄饨,打包的话,面和馄饨会发胀,味道跟堂吃差远了。”说罢,江大姐点了一份时令冷面,“这是我今年吃到的第一顿冷面,前些日子封控在家时,就想吃上这一口。”

老盛昌欧阳店恢复堂食后迎来头一批客人。

招呼好客人,王店长又带记者上楼。欧阳店有两层楼面,楼上楼下各有150平方米。王燕指着空着的七八十张桌椅道:“疫情前,这里在早市和午市时,都是坐满的。现在上级要求50%的上座率,我们这里的空间足够大,我们盼望着老客人都能早日回来。 ” 

“对餐饮企业是一剂强心针”

中午12时,记者来到杨浦区延吉中路的和记小菜,看到一楼的烧味铺有不少人在排队打包,但是二楼餐厅里却并没有人就餐,许多员工正在清洁地面、擦拭杯具、布置桌椅。由于撤走了部分桌椅,二楼大厅显得非常开阔。

原来可以放8个大桌的区域撤去了一半桌椅。

询问店员后得知,和记小菜正在为开业做最后的准备,流程还未走完,预计6月30日将会正式恢复堂食。忙于接电话的店员还告知,已有不少老顾客来电预约了未来几日的堂食,“远的8月、9月的预约都有。”

和记小菜是一家老牌的上海本帮菜连锁店,其延吉中路店位于杨浦区小世界商圈,餐厅设置基本以中桌、大圆桌为主,适合进行家庭聚餐,去年10月份开业之后,十分受周围居民的欢迎。

据和记小菜区域总经理杨海介绍,疫情前,延吉中路店生意稳定,没有开设外卖业务,每日的营业额也能达到5、6万元左右。疫情之后,门店从6月1日后开始试水外卖,营业额从二三千到现在的七八千元,再加上烧味铺的销售,现在每天能有约2万元的营收。

虽然烧味铺和外卖的生意逐渐好了起来,但是杨海还是觉得堂食是正餐企业的“生命线”,“我们一家大店的正常营业额能达到十几万元,疫情期间,外卖只能做到二三万元,仔细一算的话,可能五分之一销售额都不到,所以说光靠外卖的话完全是养不活门店的。”疫情给企业带来了不小压力,“像我们这种连锁企业,员工也比较多,大一点的门店可能会有上百名员工,疫情的时候,普通员工我们都是按基础工资正常发放的,再加上租金,成本也不低。”

“政府有序放开餐饮堂食,对我们餐饮企业来讲是打了一剂强心针。”杨海预计,和记小菜在上海有14家分店,除2家门店,其余7月1日前都能恢复堂食。

“经骑手送到的汉堡还是不比刚出炉的香”

29日下午,上海环球港迎接了第一波赶赴堂食的顾客,B1层的西式快餐汉堡王也变得热闹极了。

环球港每家恢复堂食的餐厅门口都张贴着服务承诺书。

汉堡王月星环球港店依照《餐饮服务业复商复市疫情防控指引》,按最大承载量的50%比例控制就餐人数。还没进店,一名服务员就小跑上前对记者说:“抱歉,目前店内用餐人数已经达到规定人数要求了,请在店外稍作等候!”

不久,记者步入店堂,只见一些空餐桌上放着“隔桌牌”的醒目提示。汉堡王华东区营运总监刘春波介绍,这是提醒顾客避免聚集。另外,每桌顾客用餐完毕离开后,店员会及时对桌椅餐具进行消毒;对于点餐屏幕、门把手、点餐柜台等公共设备,每两小时会进行一次消毒。

刘春波还为月星环球港物业的办事效率点赞:“为了能够及时恢复餐饮堂食,环球港第一时间提出申请、收集信息、签承诺书,保证我们在29日能够打开店门。”

疫情期间,汉堡王积极参与团餐、社区团购,也努力增加外卖业务。但不管怎样,经骑手送到手中的汉堡还是不比刚出炉的香。“截至29日,汉堡王上海地区126家门店堂食恢复已经有65家,虽然营业额暂时无法与疫情前持平,但看着消费的热情逐步回升,我们也充满希望。预计30日堂食恢复能到80家,占比60%以上。”  

对于年轻人来说,汉堡王这样的西餐厅还是不可或缺的社交空间。为此,今年夏天,门店开发了与王者荣耀的联名活动,只要在连接店内Wifi就能免费体验英雄和“皮肤”,不少年轻消费者闻讯赶来,一边堂食一边开启“峡谷探险”。

麦当劳恢复堂食的门店在座位上张贴了“请间隔入座”的提醒文字。

另据记者获悉,有序放开堂食第一天,更多餐饮门店正源源不断加入进来。麦当劳在上海共有340家餐厅,截至29日,已有9成餐厅开放堂食,其余餐厅也正在相关部门的指导下积极有序恢复堂食。呷哺集团在上海共计7成餐厅恢复堂食营业,其中呷哺呷哺17家,湊湊27家。从6月29日中午客流和业绩情况来看,呷哺呷哺和湊湊两大品牌餐厅的客流和业绩平均恢复至疫情前50%左右。 

视频制作:吴卫群 吴丹璐 徐晓语
上一篇: 没有了
下一篇: 没有了
  相关文章
评论(0)
我也说两句
×
发表
最新评论
快来抢沙发吧~ 加载更多… 已显示全部内容
上海辟谣平台
上海2021年第46届世界技能大赛
上海市政府服务企业官方平台
上海对口援疆20年
举报中心
网上有害信息举报专区
关注我们
客户端下载