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不吃主食能减肥吗?糖是健康的敌人吗?陈君石院士告诉你如何科学减肥
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来源:上观新闻 作者:徐蓓 2021-11-23 07:09
摘要:要坚持中国传统的以植物性食物为主的膳食模式,同时适当地搭配动物性的食物。

中国工程院院士陈君石是营养与食品安全专家,在不久前一次会议的间隙,他接受了上观新闻记者的采访。针对当前社会上流行的减肥方法和饮食观念,他发表了自己的看法。

上观新闻:怎样才算是健康的饮食呢?

陈君石:关键是要平衡膳食。所谓的平衡膳食,就是以植物性食物为主,以动物性食物为辅。虽然,鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶比粮食蔬菜好吃,这是共识,但是我们要明确一个原则——在以植物性食物为主的膳食中,主食很重要。其实主食这个概念在西方是没有的,但是我们中国人的主食很明确,就是粮食。从营养学上来讲,植物性食物还应该加上蔬菜和水果。近年来,在世界上普遍受到推崇的地中海饮食、日本饮食等等,其实与中国传统的膳食模式一样,都是强调粮食、蔬菜和水果的重要性。所以,我们要坚持中国传统的以植物性食物为主的膳食模式,同时适当地搭配动物性的食物。

上观新闻:上海的张文宏医生在一次发言中称:“以精加工碳水化合物为主导的饮食方式,很难支撑我们活到90岁以上。”

陈君石:精加工的碳水化合物吃多了,也就是说我们粗粮吃少了。粗粮的提法不太科学,科学的称谓是全谷物。我国居民的膳食结构以谷物为主,谷物分为精制谷物和全谷物,精制谷物是指精加工的大米、白面,全谷物则保留了谷物的胚乳、胚芽和麸皮。常见的全谷物包括全小麦粉、糙米、全燕麦等,和精制谷物相比,全谷物可以提供更多的维生素、矿物质和丰富的膳食纤维,还有一些有益于健康的生物活性物质,如多酚类。

目前,我国居民的膳食以精制米面为主。因为全谷物食品口感不佳、烹饪麻烦,经常吃全谷物食品的人并不多。所以,鼓励大家多食用全谷物和全谷物食品,应该是未来的趋势。

上观新闻:现在,有很多人出于减肥的目的,少吃或几乎不吃主食,也就是低碳饮食。这种减肥方法科学吗?

陈君石:这种不摄入碳水化合物,仅以脂肪和蛋白质为主的饮食模式,叫作生酮饮食。这是比较流行的一种减肥方法。但是我认为,这种减肥方法是不可取的,风险较大。如果你在一段时间内不吃主食,只吃鸡、鸭、鱼、肉、蛋、奶,那么短时间内你的体重肯定能降下来。为什么?因为不吃碳水化合物,能量摄入一下子降了下来,所以体重暂时会降下来。但是,你不吃主食,副食就会吃得多,也就是肉吃得多,长此以往,血压、血脂、血糖的指标都会直线上升。所以,生酮饮食的效果没有跟踪到一年以上的,它在短期内会使体重下降,但长期来看,很多健康问题都会显现出来,这是确切无疑的。

科学减肥,就是要控制饮食,控制动物性食物,特别是控制脂肪,同时要进行适当的运动。必须要达到一定的运动量,否则是没有效果的。

上观新闻:现在年轻人还流行断糖、戒糖,认为糖是健康的敌人。您怎么看待这件事?

陈君石:糖与健康的关系,关键在于量,过量摄入才会对身体健康造成影响。世界卫生组织推荐成年人和儿童糖的摄入量应控制在总能量摄入的10%以下,相当于每天食用糖不超过50克;最好控制在5%以下,也就是不超过25克。

很多人担心糖吃多了会引起体重增加,但是,简单地把肥胖归因到糖身上是不科学的。预防肥胖的关键是保持能量平衡,通过身体活动把多余的能量消耗掉。还有许多人认为糖尿病是吃糖导致的,这是一个常见的误区,实际上糖尿病不是吃糖吃出来的,而是一种代谢性疾病。需要提醒的是,体重超重或者肥胖的人群应该注意减少糖的摄入。

对于如何减糖,“一刀切”的方式是不可取的。中国居民每日摄入糖的首要来源其实是烹调用的食糖(28.2%),因此,建议每个人从自家厨房开始,逐渐减少糖的添加量,养成清淡口味。

栏目主编:龚丹韵 题图来源:视觉中国 图片编辑:邵竞
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